A bort dolgozzuk össze a konyakkal, az összevágott hagymákkal, a felszeletelt répával, a zellerággal és fűszerezzük a szemes fekete borssal, a szegfűszeggel, a borókabogyóval és a fűszercsokorral.

Ebbe a lébe tegyük bele a nagyobb kockákra vágott húst és hagyjuk benne 2 napig.

Ezután külön süssük meg fél óra alatt először a húst, majd 20 perc alatt a zöldségeket.

Ezután dolgozzuk össze, futtassuk meg a liszttel 10 perc alatt, majd engedjük fel a felfőzött páclével és a levessel. Helyezzünk rá fedőt és takarékon 2 órán át pároljuk, közben pedig hintsük meg sóval, valamint fekete borssal.

A végén adjuk hozzá a lekvárt.