Először a málnát botmixer segítségével pépesítjük. Ha szeretnénk, a magokat szűrőn áttörhetjük, hogy simább legyen a krém.

A tojásfehérjét egy tiszta, száraz tálban kezdjük el felverni. Fontos, hogy semmilyen zsiradék ne kerüljön bele, mert akkor nem lesz szép habja.

Amikor a fehérje már kezd habosodni, fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a nyírfacukrot. Folyamatosan verjük, amíg kemény, fényes habot nem kapunk.

Ezután óvatosan, spatulával keverjük hozzá a málnapürét. Fontos, hogy finoman dolgozzunk, hogy a hab ne essen össze.

A boszorkányhabot tálaljuk hűtőben jól lehűtve. Díszíthetjük friss málnaszemekkel, vagy akár mentalevelekkel is.