Oldja fel az agar-agart a vízben (nem cserélhető ki zselatinnal, mivel a tulajdonságaik különböznek, ezt az összetevőt az internetes boltokban találhatja meg, az ára megfizethető). Forralja fel a keveréket.

Amikor a keverék elkezd fehéredni, adja hozzá a maradék tojásfehérjét és verje fel újra.

Folyamatos keverés közben lassan adja hozzá az agar-agar keveréket. 40°C-on az agar-agar elkezd sűrűsödni, ezért verje a zefírt ezen a hőmérsékleten.

Ezen a ponton hozzáadhat színezéket, ha szeretné. Cseppentsen néhány cseppet a zefírbe és keverje el, amíg egyenletes nem lesz.

Tegye a kapott zefír keveréket egy cukrásztasakba (ha nincs ilyen táskája, készíthet egyet egy sima papírlapból, amelyet kúp alakúra teker és vág egy lyukat a végén).

Egyenletes felületre, például egy deszkára vagy egy sűrű alátétre, amire a zefírt lehet tenni, szórjon porcukrot (ha nincs porcukor, használhat lisztet, nem olyan finom, de a zefír nem ragad hozzá).

Miután a zefír megtartotta a formáját, díszítheti, például csokoládé vagy nápolyi morzsával. Most használtam fahéjat is, az eredmény nagyon ízletes volt.

Pár óra múlva a zefír már fogyasztható. Ha minden helyesen volt elvégezve és a termékek minősége nem volt kérdéses, akkor a munkája eredménye egy klasszikus desszert lesz, puha, enyhén savanykás és illatos.