Bedörzsöljük a húst a reszelt citrom héjával, a babérral és durvára tört borssal. Egy éjszakán át hagyjuk ebben a pácban.

Helyezzük egy jól záródó dobozba és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap sózzuk, tepsibe rakjuk és alátesszük az olajat. Mellérakjuk a cikkekre vágott citromot, vöröshagymát, öntünk alá 2 dl vizet. Alufóliával lezárjuk és 160°C fokos sütőben 1,5 órán át sütjük.

Ezután levesszük a fóliát és megpirítjuk a pecsenyét, közben sűrűn locsolgatjuk a saját levével.