A megmosott kicsontozott karajt átfúrjuk egy éles kés segítségével. A száraz füstölt kolbászt belehúzzuk. A hús külső részét sózzuk, borsozzuk, majd 1 órát állni hagyjuk.

Nem túl szorosan fóliába csomagoljuk, előmelegített sütőben egy tepsibe tesszük és nagy lángon 45 percig sütjük.

Ekkor óvatosan kinyitjuk a fólia tetejét és így sütjük tovább a húst.

Időnként megszurkáljuk, hogy megpuhult-e. Saját szaftjával vagy néhány kanál vízzel-olajjal locsolgatjuk. A teljes sütési idő kb.1,5 óra.