A birsalmákat alaposan megmossuk.

Nagy késsel negyedekbe vágjuk a birsalmákat.

Egy éles, kisebb késsel eltávolítjuk a magházakat, valamint a gyümölcsön lévő fekete pöttyöket.

Lemérjük az edény súlyát, amiben a sajtot megfőzzük (ez később segíteni fog a cukor mennyiségének pontos kimérésében).

Beletesszük az edénybe a birsalma darabokat, hozzáadjuk a 3 dl vizet és a citrom kifacsart levét.

Lefedjük, és alacsony lángon körülbelül 30 perc alatt puhára főzzük.

Miután a birsalmák megpuhultak, botmixer vagy turmixgép segítségével pürésítjük őket.

A püré súlyának 60%-ával megegyező mennyiségű cukrot mérünk ki (ne felejtsük el levonni az edény súlyát!).

A birspürét visszatesszük alacsony lángon főni. Megvárjuk az első "puffogást", majd ezt követően még 10 percig főzzük.

Hozzáadjuk a kimért kristálycukrot, és folyamatosan kevergetve még körülbelül 30-45 percig főzzük, amíg "tükrös, márványos" állagú nem lesz.

Az elkészült forró masszát formákba öntjük.

Egy éjszakán át hagyjuk hűlni, hogy megszilárduljon.

Másnap kivesszük a formákból és zsírpapírra helyezzük.

Legalább egy hétig száraz, hűvös helyen tároljuk, hogy teljesen megszáradjon.