A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéhez egy csipet sót adva lágy habot verünk belőle robotgép segítségével, majd hozzáadjuk a cukor harmadát és tovább verjük kemény habbá.

Ezután a tojások sárgájához hozzáadjuk a harmadikat is és a maradék cukrot, a vizet, az olajat meg a vaníliarudak kikapart belsejét és hozzáreszeljük az alaposan megmosott citrom héját is. Robotgéppel jól összekeverjük 5-6 perc alatt szép habosra.

Ezután a lisztet összekeverjük a keményítővel, a másik csipet sóval és a sütőporral, majd beleforgatjuk a tojások sárgájából kevert habos masszába és hozzáadjuk óvatosan a tojások fehérjét is, laza mozdulatokkal összekeverjük.

A tésztát szétosztjuk a papírokkal kibélelt muffin tepsik mélyedéseibe, majd 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt megsütjük őket.

Mialatt sülnek a muffinok, elkészítjük a tölteléket. Ehhez a vaníliarudak kikapargatott belsejét, a vajat, a porcukrot és a tojáslikőrt kis lángon 5-6 perc alatt felolvasztjuk. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Ekkor betesszük a mélyhűtőbe és kb. 15 perc alatt sűrűre dermesztjük a vajas tölteléket, majd robotgéppel átkeverjük, felhabosítjuk. Így egy könnyen kenhető, krémes tölteléket kapunk.

A megsült és kihűlt muffinoknak levágjuk a tetejüket (1-1,5 cm vastagságban) és rásimítjuk a tölteléket, majd rátesszük a levágott tetőket. Meg lehet bolondítani még azzal, hogy a tetejüket tojáslikőrbe mártjuk egy pillanatra, majd porcukorba is megforgatjuk és így helyezzük vissza a muffinok tetejére őket.