Kezdetként a dámvad húst alaposan meg kell mosni, többször cserélt vízben áztatva, hogy eltávolítsuk róla a szennyeződéseket és a felesleges vért.

Ezután a húst forró vízzel leforrázzuk, ami segít eltávolítani a felületi baktériumokat. Amint a hús kihűlt, óvatosan leöntjük róla a vizet.

A húst ezután kb. egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. A cél az, hogy egyenletes méretű szeleteket kapjunk, amelyek egyenletesen sülnek majd.

Minden hússzelet mindkét oldalát enyhén megklopfoljuk egy húsverő rosttörő részével. Ez segít puhítani a húst és elősegíti, hogy a pácolás ízei mélyebben hatoljanak be.

Végül a hússzeleteket enyhén sózzuk és borsozzuk, majd rövid ideig állni hagyjuk, hogy a fűszerek beépüljenek.

Egy liter tejbe beletesszük a fokhagymát, a borsot, a tört borókabogyót, a mustármagot és az őrölt babérlevelet (teatojásban vagy fűszertartóban), majd a keveréket felforraljuk.

Amint a tej felforrt, még melegen ráöntjük a húsra. Ha a tej kihűlt és szükséges, még több tejet önthetünk rá, hogy a hússzeleteket teljesen ellepje.

Ezt követően a húst egy éjszakára hűvös helyen tartjuk a tejes pácban, hogy a fűszerek ízei teljesen átjárják.

Másnap a hússzeleteket kivesszük a pácból, és egy csapott evőkanál ételízesítővel ízesített vízben 15-20 percig előfőzzük.

Az előfőzés során keletkezett főzőlevet későbbi felhasználás céljából lefagyaszthatjuk, például pörkölt vagy ragu készítésénél.

A hússzeleteket alaposan leszárítjuk papírtörlővel.

Ezután a húst először fűszeres lisztbe (fűszerpaprikával és őrölt borókabogyóval ízesítve), majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.

A panírozott hússzeleteket bő, forró olajban aranybarnára sütjük, amíg a külső részük ropogósra sül.

A kész dámvad rántottat vajas burgonyapürével és párolt vörös-káposztával tálaljuk, így készítve el egy igazán ízletes és látványos ételt.