A karajt előkészítjük: ha csont is benne van, akkor levágjuk a csontról a színhúst.

Egy kis tálkába tesszük az apró kockákra vágott hagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymát, az apróra tördelt babérlevelet, frissen őrölt tarka borsot és a zöld fűszereket. Adunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és elkeverjük. A kapott "masszával" bedörzsöljük a karaj minden oldalát, majd egy megfelelő méretű sütőedénybe tesszük. Letakarjuk baconnel a tetejét, hogy ne tudjon kiszáradni. Meglocsoljuk sörrel és lefedve betesszük a 160°C fokra előmelegített sütőbe.

Sütés közben figyelni kell a húsra. Időnként locsolgassuk meg sörrel, ha már túl sok lé van alatta, akkor a sörös pecsenyelével.

1 óra sütés után levehetjük a fedőt, majd újabb 1 óra múlva a megpirult bacont is levehetjük, hogy maga a hús is megpiruljon. (Én ekkor átteszem egy alacsonyabb falú sütőedénybe.) Ekkora húsdarab kb. 2.5-3 óra alatt sül át és pirul meg.

Tálalhatjuk burgonyapürével és párolt vörös káposztával. Ami megmarad, azt fogyaszthatjuk pl. reggelire hidegen is, nagyon finom úgy is.