A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a cukorral egy nagy tálban.

Óvatosan adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük óvatosan, hogy a tojáshab ne törjön össze.

Az elkészült tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk.

200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sütjük aranybarnára.

Miután kész, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

Egy kisebb tálban a pudingport, cukrot, vaníliás cukrokat és tojássárgájákat keverjük össze egy kevés tejjel csomómentesre.

A maradék tejet egy edényben felforraljuk.

Lassan, állandó keverés mellett hozzáöntjük a pudingos keveréket és addig főzzük, míg sűrű nem lesz.

Hideg vízbe állítjuk és többször megkeverjük, amíg kihűl.

Amikor kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral kihabosított vajat.

Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd karamellizáljuk rajta a cukrot.

Hozzáadjuk a reszelt almát, citromlevet és fahéjat, és addig pároljuk, amíg az alma leve el nem párolog.

Ha kész, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A kihűlt tésztát három egyenlő részre vágjuk.

Az alsó réteget megkenjük a vaníliakrém kevesebb mint felével.

Ráhelyezzük a második tésztaréteget és erre simítjuk az almatölteléket.

A harmadik tésztaréteget a tetejére helyezzük és az egész tortát bevonjuk a maradék vaníliakrémmel.

Szegfűszeges, cukros citromhéjas vízben párolt, mákba mártott almaszeletekkel díszítjük.

Szórjuk meg mákkal a tetejét és tálaljuk.