A tésztához keverjük össze a lisztet, az élesztőt és a sót egy nagy tálban. Adjuk hozzá az olívaolajat és a langyos vizet, majd dolgozzuk össze, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Takarjuk le a tálat és hagyjuk a tésztát a duplájára kelni.

A töltelékhez aprítsuk fel a hagymát, a paprikát, a sárgarépát és a szárzellert. Süsd meg a szalonnát egy nagy serpenyőben, majd add hozzá a hagymát és a darált húst. Fűszerezzük sóval, borssal és borsikafűvel. Süsd, amíg a hús meg nem barnul, majd vedd le a tűzről és hagyd hűlni.

Amikor a tészta megkelt, oszd fel 4-6 részre. Mindegyiket nyújtsd ki ovális formára, majd a hosszabbik oldalukba tekerj egy-egy sajt csíkot, hogy csónak alakú pidéket formálj.