Recept ajánlat

A vöröshagymákat megtisztítjuk úgy, hogy a gyökeres végüket (a szár csücskét) meghagyjuk, mert ez fogja majd a „kalapot” tartani. Ez nemcsak dekoratív, hanem segíti is a töltelék megtartását.

Egy nagyobb lábasban enyhén sós, ecetes vizet forralunk, majd beledobjuk a babérlevelet és az egész hagymákat. Körülbelül 10 percig főzzük, míg a hagyma kissé megpuhul, de még nem fő szét.

A megfőtt hagymákat szűrőlapáttal hideg vízbe áthelyezzük, hogy hirtelen lehűljenek és könnyebben kezelhetők legyenek. Ezután lecsöpögtetjük őket egy szitán. Miután teljesen kihűltek, levágjuk a csúcsukból egy kis részt (ez lesz a „kalap”), majd óvatosan kikaparjuk a belsejüket úgy, hogy a külső 2-3 réteg héj egyben maradjon, és tölthető „csónakot” kapjunk.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, majd serpenyőben kiolvasztjuk és megpirítjuk. Ezen a zsíron megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet, valamint a hagymák kivájt, aprított belsejét és a finomra zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Néhány percig pároljuk, hogy minden íz összeérjen.

A darált sertéshúst hozzáadjuk a fűszeres alaphoz, megsózzuk, megborsozzuk, és fehéredésig, azaz szinte teljesen átsülésig kevergetve pirítjuk. Ezután levesszük a tűzről, kicsit hűlni hagyjuk.

A kissé lehűlt húsos masszához hozzákeverjük a nyers tojást, ami segít majd összefogni az egész tölteléket. Ha túl lágy lenne a keverék, kevés zsemlemorzsával sűrítjük a megfelelő állag eléréséhez.

A hagymák kivájt belsejét megtöltjük a húsos keverékkel. Nem érdemes túl púposra tölteni, mert a sütés során a tojás megemeli kissé a tölteléket. A levágott „kalapokat” visszahelyezzük a töltött hagymák tetejére.

A megtöltött hagymákat kiolajozott tepsibe vagy hőálló tálba helyezzük egymás mellé. Az aljukhoz aláöntjük a húslét vagy csontlevet, hogy ne száradjanak ki sütés közben. Közepesen meleg sütőben (kb. 180 °C-on) 20-25 percig sütjük, míg szép aranybarnára sülnek.