Recept ajánlat

Kezdjük a szarvascomb megtisztításával: távolítsuk el róla a hártyákat és az esetleges inakat, hogy a hús sütés közben omlós maradjon.

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk. Egy éles késsel kis zsebeket szúrunk a húsba, majd ezekbe a nyílásokba tűzdeljük a szalonnadarabokat. Ez a folyamat segít abban, hogy a hús ne száradjon ki sütés közben, és finom, füstös ízt is kapjon.

A húst alaposan bedörzsöljük sóval, frissen őrölt borssal, és ízlés szerint megszórjuk egy kevés kakukkfűvel. Ezután félretesszük pihenni, hogy az ízek átjárják a húst.

Egy nagy serpenyőt vagy sütőálló edényt hevítünk, majd 2 evőkanál olajat vagy zsírt adunk hozzá.

A szarvascombot a forró zsiradékba helyezzük, és minden oldalát alaposan megpirítjuk. A cél az, hogy a hús külső rétege aranybarnára süljön, ezáltal bezárva a nedvességet a belsejébe. Ez körülbelül 3-4 percet vesz igénybe oldalanként.

Ha a hús minden oldala szépen megpirult, kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.

A vöröshagymát és fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A sárgarépát és a fehérrépát megtisztítjuk, majd karikákra vagy kisebb darabokra szeleteljük.

A serpenyőben maradt zsiradékhoz hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, és közepes lángon pirítani kezdjük. A cél, hogy a zöldségek karamellizálódjanak, ami még intenzívebb ízt ad a későbbi mártásnak.

Amikor a zöldségek már aranybarnák, hozzáöntjük a vörösbort a serpenyőbe. Kevergetés közben felkaparjuk a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagokat, mert ezek rengeteg ízt adnak az ételnek.

Az így elkészült zöldséges keveréket egy nagy tepsibe vagy sütőtálba tesszük. A tetejére helyezzük a megpirított szarvascombot, majd az egészet felöntjük a vad alaplével vagy húslevessel. Ügyeljünk arra, hogy a folyadék a hús feléig érjen, de ne lepje el teljesen.

Lefedjük a tepsit alufóliával vagy fedővel, és 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A húst 1,5-2 órán keresztül sütjük, amíg teljesen meg nem puhul. Időnként ellenőrizzük, és ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott folyadékot.

A sütés végén a tepsiben maradt pecsenyelevet leszűrjük, hogy csak a selymes lé maradjon.

Egy serpenyőben 2 evőkanál vajat felolvasztunk, és hozzáadjuk az 1 evőkanál lisztet. Közepes lángon folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk a lisztet.

Ezután hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, amit hagyunk karamellizálódni, majd belekeverjük az 1 evőkanál paradicsompürét is.

Lassan, apránként hozzáöntjük a leszűrt pecsenyelevet, miközben habverővel folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a mártás szépen besűrűsödik.

A burgonyát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük és még melegen áttörjük burgonyanyomóval, hogy sima pürét kapjunk.

Az áttört burgonyához hozzáadjuk a vajat, 2 tojássárgáját, a lisztet, és ízlés szerint sóval, valamint egy csipet frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Az egészet alaposan összedolgozzuk, hogy egy formázható masszát kapjunk.

A masszából kézzel henger alakú kroketteket formázunk, majd mindegyiket lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.

Egy nagy serpenyőben forró olajat hevítünk, és a kroketteket aranybarnára sütjük. Sütés után papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk.

A megsült szarvascombot vékony szeletekre vágjuk, és tányérra helyezzük. A barnamártással gazdagon meglocsoljuk a hússzeleteket.

A kroketteket a hús mellé rendezzük, és tetszés szerint friss salátával vagy egy szelet narancssal díszítjük a tányért.