fűszer

 Gyömbér (Zingiber Officinale) kínai és indiai konyha nélkülözhetetlen fűszere. Adhatjuk halakhoz, tengergyümölcseihez, tésztafélékhez, szárnyasokhoz. Származás A gyömbér a tropikus Ázsiában honos, főleg Nyugat-Indiában termesztik, de Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában is. Az ősi szanszkrit és kínai írások is említették. A XV-XVI. században jutott el Európába, így hazánkba is. Jellemzés A gyömbér gyöktörzsét használjuk, amit decemberben, januárban gyűjtenek, …

Mák (Papaver somniferum) mint konyhai fűszer alapanyag leírás. Származás Származási helyének Közép-Ázsia jelölhető meg, innen terjedt el. Mára a világ minden pontján megtalálható és termeszthető mák. Története egészen Kr.e. 4000-ig nyúlik vissza, amikor már a sumérok rajzaikon ábrázolták a mákot. A képek földöntúli boldogságot sugallnak, ami azt jelentheti, hogy az ópiumot (a mák egy lehetséges …

A só az univerzális és egyben a nélkülözhetetlen fűszereink közé tartozik. Származás A só az egyetlen ásványi eredetű ízesítőnk, mely ételeinkhez és életünkhöz is nélkülözhetetlen. Az emberiség számára nem csak élettanilag, hanem az ősközösség felbomlásától körülbelül a XVIII. századig társadalmilag is fontos szerepet játszott a só. Az Ókor legelejétől, sokszor használták fizetőeszközként, és mivel jelentősége …

Fekete bors (Piper Nigrum) gulyások, pácok, húsok ízesítésére, illetve a húsleves nélkülözhetetlen fűszere. Származás A trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza meg csonthéjas termését, Földünk egyik legismertebb és legkeresettebb fűszere. Ez nem volt másképp a rómaiak korában sem. A város egyik ostromakor a gótok királya többek között 3000 fontnyi borsot követelt Rómától váltságdíjként. A középkorban a …

Majoránna (Origanum maiorana) Az olasz és a magyar konyha jellemző fűszere. Elsősorban levesek, burgonyából készült ételek, húsok, belsőségek ízesítésére használjuk. Származás A majoránna, a görög-római időkben már ismert, a Földközi-tenger keleti partvidékétől Elő-Indiáig terjedő területen honos növény. Mivel az egész Római Birodalomban elterjedt, így a római légionáriusok hozták Pannóniába és vonták be a termesztésbe. Jellemzés A …

Fahéj (Cinnamon verum) boltokban őrölt és egész formában kapható. Gyümölccsel készült ételek, sütemények és természetesen a forralt bor nélkülözhetetlen fűszere. Származás A fahéj ősidők óta ismert fűszernövény. Kína és Vietnam déli részén honos. Termesztik még Japánban, Dél-Ázsiában, Szumátra és Srí Lanka szigetén, Dél-Amerikában, Mexikóban, Afrikában, valamint Madagaszkár szigetén. 1400 körüli magyar írásos emlékek úgy említik, hogy …

Bazsalikom (Ocimum basalicum) a “növények királya”, az olasz konyha egyik legkedveltebb fűszere. Származás A bazsalikom, más néven a “növények királya”, a mentafélékkel áll rokonságban és valószínűleg Indiából származik. Itt “tulasi”-nak hívták és a hindu Krisna és Vishnu istenségeknek szentelték. Nevét a görög basileus szóból eredeztetik, melynek jelentése: király. Jellemzés A bazsalikom napimádó egynyári növény, igen változatos …

Babérlevél (Laurus Nobilis) mint konyhai fűszer alapanyag leírás. Származás Régen ismert fűszer a babér, Kis-Ázsiában honos, a Mediterránumban vadon is megterem, a Földközi-tenger környékén széles körben termesztett örökzöld fa vagy cserje. A cserje akár 15 méteresre is megnőhet, de általában a könnyebb kezelés érdekében, kisebb bokorrá vágják vissza őket, sőt olykor díszfának is használják. Jellemzés A …

Kömény (Cuminum cyminum). Tehetjük levesekbe, pörköltekbe, savanyúságokba. Elengedhetetlen fűszere a káposztával készülő ételeknek. Származás A kömény őshazája egész Eurázsia, ahol mezőkön, legelőkön, előforduló növény. Az ókor óta fűszerként tartják számon, Európában csak a XIII. századtól terjedt el széleskörű használata. Jellemzés A learatott terméseket utóérlelés után kicsépelik, szárítják. Az így kapott termések adják a fűszert, amelynek szaga …

Ánizs (Pimpinella anisum) mint konyhai fűszer alapanyag leírás. Származás Az emberiség a legrégebi időktől fogva ismeri és használja az ánizst. Feltehetően a Földközi-tenger vidékéről, az egykori Levante területéről származik. Az ókori egyiptomiak fűszerként, a görögök pedig gyógynövényként hasznosították és a római természettudós Plinius is megemlíti írásaiban. Szerte Európában, Kis-Ázsiában, Indiában, és Mexikóban is termesztik. Érdekesség Mi …