Mallomars: Az amerikai kedvenc házi sütemény receptje
Mallomars recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 80 perc.
Fedezze fel a Mallomars sütemény varázslatos világát, amely az Egyesült Államok északkeleti részéről származik és több mint egy évszázada hódítja meg az ínyencek szívét. Ez a recept útmutatást nyújt ahhoz, hogy otthon is elkészíthesse ezt az ellenállhatatlan édességet, amely a ropogós shortbread keksz, a lágy, édes mályvacukor és az ízletes csokoládé bevonat tökéletes harmóniáját kínálja. Akár egy különleges alkalmat szeretne feldobni, akár csak egy kis kényeztetésre vágyik, a Mallomars sütemény mindig tökéletes választás. Kövessen minket a süteménykészítés ezen édes utazásán, ahol lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készítheti el ezt a klasszikus amerikai finomságot.
Mallomars
Hozzávalók
a kekszhez:
A mályvacukorhoz:
Elkészítés
Rövidkeksz:
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra és bélelj ki 2 sütőlemezt sütőpapírral.
- Szitáld össze a liszteket és a sót, majd keverd össze. Tedd félre.
- Krémesítsd a vajat és a cukrot.
- Add hozzá a tojást és a vaníliát, keverd össze.
- Keverd össze a száraz és nedves összetevőket alacsony sebességen, amíg össze nem állnak.
- Nyújtsd ki a tésztát 10mm vastagságúra, és tedd a fagyasztóba 10 percre.
- Vágd kör alakúra (kb. 5cm átmérőjű) és süsd 13-15 percig, amíg az élek enyhén aranybarnák lesznek.
- Hagyd hűlni a sütőlemezen 5 percig, majd tedd rácsra teljesen kihűlni.
Mályvacukor:
- Áztasd be a zselatint 120ml vízben egy kis tálban és tedd félre.
- Egy kis lábosban, cukorhőmérővel ellátva, keverd össze a cukrot, a kukoricaszirupot és 80ml vizet. Állítsd közepes-lángon.
- Miközben a szirup melegszik, verd fel a tojásfehérjéket alacsony sebességen, amíg habos nem lesz. Add hozzá egy csipet sót.
- Amikor a szirup eléri a 100°C-ot, növeld a mixer sebességét a maximumra és folytasd a fehérjék verését.
- Amikor a szirup eléri a 118°C-ot, vedd le a tűzről és óvatosan öntsd a tojásfehérjékbe (a mixer továbbra is működik). Kerüld el, hogy a szirup érintkezzen a tál oldalával. Folytasd a tojásfehérjék verését.
- Ugyanabban a lábosban olvaszd meg a zselatint. Miután folyékony lett, öntsd a tojásfehérjékhez.
- Folytasd a tojásfehérjék verését, amíg a tál teljesen le nem hűl.
- Töltsd a mályvacukrot egy nyomózsákba, amely 1A csőrrel van ellátva (vagy hasonló kerek csőrrel).
- Nyomd a mályvacukrot a hűlt kekszekre, középen tartva a csőrt, és lassan emeld fel, hogy a mályvacukor „nőjön”. Amikor majdnem eléri a keksz széleit, emeld fel a csőröket és ismételd meg, kisebb adagokban a tetejére.
- Miután a mályvacukrot rányomtad, ha szeretnéd, gyengéden karamellizáld a tetejét egy fáklyával (ez opcionális). Tedd a kekszeket hűlni egy rácsra, amelyet sütőpapírral bélelt tepsire helyeztél, hogy a mályvacukor megdermedjen.
Ganache/Csokoládé Bevonat:
- Egy vízfürdőben olvaszd meg a csokoládét és a vajat.
- Miután az elegy megolvadt, keverj hozzá egy csipet sót.
- Amíg a csokoládé még folyékony, öntsd rá a kekszek tetejére úgy, hogy minden oldalukat befedje.
- Miután minden kekszre ráöntötted a ganachet, hagyd a csokoládét néhány órán át dermedni a tálalás előtt.
Megjegyzés
Tápérték
Gyakran ismételt kérdések a Mallomars recepthez:
A Mallomars egy népszerű amerikai édesség, amely egy keksz alapon nyugvó, mályvacukorral töltött és csokoládéval bevont sütemény. A Mallomars különlegessége a textúrák és ízek harmonikus kombinációjában rejlik: a ropogós shortbread kekszalap, a lágy és könnyű mályvacukor, valamint a gazdag csokoládé bevonat. Eredetileg 1913-ban került először piacra az Egyesült Államokban, és azóta is széles körben népszerű, különösen az őszi és téli hónapokban.
A Mallomars sütemények általában 3-4 napig eltarthatók szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt dobozban. Hűtőszekrényben akár egy hétig is frissek maradhatnak.
Igen, a keksz alapokat és a mályvacukrot akár egy nappal előbb is elkészítheti, és tárolhatja őket külön-külön, míg a csokoládé bevonatot frissen készíti el.
A legjobb eredmény érdekében használjon magas minőségű, félig édes vagy étcsokoládét. A tejes csokoládé is használható, ha édesebb ízt szeretne.
Egy nyomózsákot használva, egyenletesen nyomja ki a mályvacukrot a kekszek közepére. A csőr végének emelésével kontrollálhatja a mályvacukor magasságát.
Igen, aquafaba (csicseriborsó leve) használható tojásfehérje helyettesítőként a mályvacukorhoz.
Igen, egyszerűen cserélje le a finomlisztet gluténmentes lisztkeverékre, és ellenőrizze, hogy a többi összetevő is gluténmentes-e.
A csokoládé bevonat általában 1-2 óra alatt megdermed szobahőmérsékleten. Gyorsabb eredmény érdekében helyezze a süteményeket hűtőbe.
A Mallomars sütemény elkészítése több lépésből áll, és az összidő nagyban függ a konyhai gyakorlattól és a használt eszközöktől. Az előkészítési idő körülbelül 65-75 perc, amely magában foglalja a kekszalapok összeállítását, a mályvacukor előkészítését és a csokoládé bevonat elkészítését. Emellett számolni kell a sütési idővel is, ami a kekszek esetében 13-15 perc. A teljes elkészítési idő (beleértve a hűtési időt is) körülbelül 3-4 óra, de ez változhat a különböző lépések közötti várakozási időktől függően. Fontos megjegyezni, hogy a mályvacukor és a csokoládé bevonat hűtése további időt igényel, amelyet a legtöbb esetben a sütemény elkészítése napján számítva nem vesszük figyelembe
Történet:
A Mallomars sütemény több mint 100 évvel ezelőtt, 1913-ban jelent meg először New Yorkban, és azóta is az amerikai édességkultúra meghatározó részévé vált. A Mallomars, amelyet eredetileg csak a hidegebb hónapokban árultak, hogy elkerüljék a csokoládé olvadását a meleg időjárásban, ma már egész évben megtalálható. A sütemény népszerűsége az idők során töretlen, különösen az ünnepi szezonban. A Mallomars hagyományos receptjét az évek során sokszor variálták, de az alapvető összetevők – a shortbread keksz, a mályvacukor és a csokoládé bevonat – mindig is megmaradtak.
Tálalás:
A Mallomars süteményt hűtve, de szobahőmérsékleten a legjobb tálalni, hogy a csokoládé bevonat ne legyen túl kemény. Tálalhatjuk egy elegáns süteményestálon vagy egy egyszerűbb tányéron, esetleg kávé vagy tea mellé. A Mallomars tökéletes desszertként szolgálhat ünnepi alkalmakkor, vagy akár egy lazább, baráti összejövetelen is.
Ital ajánló a Mallomars mellé:
Gyerekeknek:
- Tej: A klasszikus választás, különösen a csokoládé ízeihez jól illik.
- Gyümölcslevek: Frissítő, gyümölcsös ízek, mint az alma- vagy narancslé, jól kiegészítik a sütemény édességét.
- Smoothie: Egy banános vagy bogyós gyümölcsös smoothie nem csak finom, de tápláló is, és jól illik a Mallomars süteményhez.
- Kakaó: Egy meleg kakaó a hidegebb napokon tökéletes kísérője lehet ennek az édességnek.
Felnőtteknek:
- Kávé: Egy erős espresso vagy latte kiválóan kiegyensúlyozza a sütemény édességét.
- Tea: Fekete vagy zöld tea, különösen vanília vagy karamell ízesítéssel, jól harmonizál a sütemény ízvilágával.
- Desszertbor: Egy édes Tokaji Aszú vagy Portói bor remekül illik a csokoládés, édes desszerthez.
- Kapucsínó vagy Mokka: Ezek a tejes kávéitalok tökéletesen kiegészítik a Mallomars ízét, és egy kis koffeines élénkítést is nyújtanak.
Alternatív hozzávalók:
- Gluténmentes verzió: A finomliszt helyett használhatunk gluténmentes lisztkeveréket, a mandulaliszt pedig már eleve gluténmentes.
- Vegán változat: A vajat helyettesíthetjük vegán margarinnal, a tojásfehérjét aquafabával (csicseriborsó konzerv levével), és a zselatint agar-agar-al.
- Cukormentes verzió: A cukor helyettesíthető cukorhelyettesítőkkel, mint például stevia vagy eritritol. A csokoládé bevonathoz használhatunk cukormentes csokoládét.
- Különböző ízesítések: A vanília kivonatot cserélhetjük ki más ízesítőkkel, mint például mandula vagy rum kivonattal. A csokoládé bevonatot ízesíthetjük narancshéjjal vagy chilivel egy kis extra ízért.
Egészségügyi Előnyök: Bár a Mallomars sütemény elsősorban ízletes desszert, és nem egészséges táplálkozásra tervezték, néhány alapvető tápanyaga lehet. A mandulaliszt például jó forrása az E-vitaminnak és magnéziumnak, amelyek segíthetnek a szív- és érrendszer egészségének megőrzésében. Továbbá, a tojásfehérje fehérjéket és B-vitaminokat tartalmaz. Azonban fontos megjegyezni, hogy a sütemény magas cukor- és zsírtartalma miatt mértékkel fogyasztandó.
Variációk:
- Csokoládé-variációk: Próbálja ki különböző típusú csokoládéval, mint például fehér csokoládéval vagy sötét csokoládéval.
- Ízesített Mályvacukor: Az ízesített mályvacukorhoz adjon hozzá gyümölcskivonatokat, mint például eper vagy málna, vagy akár kávékivonatot egy extra ízért.
- Keksz-alapok: Próbáljon ki különböző típusú kekszalapokat, mint például kakaós kekszet vagy gluténmentes alapokat.
Érdekességek:
- Szezonális édesség: Eredetileg a Mallomars süteményt csak az év bizonyos időszakaiban árulták, mivel a csokoládé bevonat könnyen olvadt a melegebb hónapokban.
- Kulturális Ikon: A Mallomars olyan népszerű az Egyesült Államokban, hogy sokan kulturális ikonnak tekintik, különösen ahol először készült, New York államban.
- Fanatikus Rajongói: A Mallomars-nak vannak olyan rajongói, akik egész évben várják a sütik szezonális visszatérését, és nagy mennyiségeket vásárolnak belőlük.
- Elnevezés Eredete: A Mallomars név eredetéről több elmélet is létezik, de a legtöbb szerint a név a „malom” és a „Mars” szavak összevonásából származik, utalva talán a sütemény kerek formájára, ami egy malomkerékre hasonlít.
