Sült szarvascomb – Klasszikus vadhús recept omlós és szaftos végeredménnyel
Sült szarvascomb recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 240 perc.
A sült szarvascomb az egyik legízletesebb vadételek közé tartozik, amelyet megfelelő pácolással és lassú sütéssel igazán omlóssá és szaftossá tehetünk. Ez a klasszikus magyar recept megmutatja, hogyan készítheted el a tökéletes szarvascombot, amely garantáltan lenyűgözi a vendégeidet. Próbáld ki ezt a hagyományos szarvashús receptet, és élvezd a vadételek különleges ízvilágát!
Sült szarvascomb
Hozzávalók
- 1,5 kg szarvascomb
- 10 dkg szalonna
- 1 db sárgarépa
- 2 db vöröshagyma
- 1 dl tárkonyecet
- 2 evőkanál zsír
- só
- fekete bors őrölt
- babérlevél
- kömény
Elkészítés
- A szarvascombot alaposan megtisztítjuk, eltávolítjuk róla a hártyákat és az esetleges felesleges inakat. Ezután előzetesen bepácoljuk (sütés elött 3 nappal), hogy a hús omlós és ízletes legyen a sütés napjára.
- A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és egy hegyes késsel több helyen bevágásokat ejtünk a húsba. Ezekbe a nyílásokba belehelyezzük a szalonna csíkokat, hogy a hús szaftosabb legyen sütés után.
- A sárgarépát és a vöröshagymát megpucoljuk, majd karikákra vágjuk. Egy nagy lábasban a zöldségeket összekeverjük a babérlevéllel, köménymaggal és őrölt fekete borssal.
- A páclé elkészítéséhez a tárkonyecetet egy edényben felforraljuk körülbelül fél liter vízzel, majd a zöldségekre és a húsra öntjük. Fontos, hogy a pác még forró legyen, amikor a húsra kerül, így jobban átjárja az ízek.
- A pácolt húst teljesen lehűtjük, majd fedő alatt a hűtőszekrényben tároljuk legalább három napig. Naponta egyszer megforgatjuk, hogy az ízek minden oldalán egyenletesen átjárják a húst.
- A sütés napján a húst kivesszük a pácléből, és alaposan lecsepegtetjük. Ezután minden oldalát megsózzuk (sózni csak sütés előtt szabad, hogy a pácolás alatt ne száradjon ki a hús).
- Egy nagy, vastag falú teflon- vagy öntöttvas edényben felforrósítjuk a zsírt, és amikor már elég forró, belehelyezzük a húst. Minden oldalát aranybarnára sütjük közepesen magas hőfokon. Ez a lépés segít bezárni a hús rostjait, így a sütés során a nedvesség és az ízek bent maradnak.
- Miután a hús kérget kapott, hozzáadunk egy kevés páclét az edénybe. Lefedve, alacsony hőfokon pároljuk a húst, és időnként megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen puhuljon.
- Ha a páclé elfő, kis adagokban pótoljuk, hogy a hús mindig nedves környezetben maradjon. A párolási idő nagyjából 3-3,5 óra, attól függően, hogy milyen vastag a hús.
- Amikor a hús teljesen megpuhult, levesszük a fedőt, és hagyjuk, hogy a maradék folyadék kissé besűrűsödjön. Így ízletes, szaftos sülthúst kapunk, amelyet könnyen lehet szeletelni.
- A sült szarvascombot vékony szeletekre vágjuk, és friss kenyérrel, párolt zöldségekkel vagy burgonyapürével tálaljuk.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Sült szarvascomb recepthez:
A legjobb eredmény érdekében ajánlott legalább 3 napig pácolni a húst.
A szarvascombot közepes-lángon kell sütni, hogy egyenletesen átsüljön anélkül, hogy kiszáradna.
Klasszikus köretek, mint a sült zöldségek, burgonyapüré, vagy rizs jól illenek hozzá.
A hosszú pácolás segít puhítani a húst. Emellett lassú, nedves hőkezelés, mint a párolás is javítja a hús állagát.
Babérlevél, kömény, fekete bors, és tárkony a leggyakoribb fűszerek, de kísérletezhet rozmaringgal, kakukkfűvel vagy mustármaggal is.
Igen, előre elkészíthető, és a hűtőben tárolva a ízei még jobban összeérnek.
Egy testes vörösbor, mint a Merlot vagy Cabernet Sauvignon, jól kiegészíti a hús ízét.
Bár a szarvascomb alapvetően húsból készül, hasonló fűszerezéssel és sütési technikával nagyobb gombákat, például portobellot is készíthetünk.
Megfelelően tárolva, a sült szarvascomb 3-4 napig megőrzi frissességét a hűtőben.
Igen, jól fagyasztható. A legjobb, ha szeletelve, jól lezárt edényben vagy fóliában tároljuk a fagyasztóban.
Történet:
A sült szarvascomb egy igazi különlegesség, amely a vadételek világában méltó helyet foglal el. A szarvashús már évszázadok óta része a magyar konyhának, hiszen a vadászat mindig fontos szerepet játszott a hagyományos gasztronómiában. A szarvascomb sütése időigényes, de megéri a ráfordított munkát, hiszen a puha és szaftos szarvashús különleges ízélményt nyújt. A vadételek készítése során fontos figyelni a megfelelő pácolásra, mert ettől lesz igazán omlós és ízletes a hús.
Tálalás:
A sült szarvascomb kiválóan illik különböző köretekhez, például burgonyapüréhez, párolt zöldségekhez vagy friss kenyérhez. Ha szeretnénk fokozni az ízélményt, a visszamaradt szaftot átpasszírozhatjuk és egy kevés tejszínnel besűríthetjük, így ízletes mártást kapunk a húshoz. Egy pohár száraz vörösbor kiválóan harmonizál a vadhús intenzív ízével, és kiemeli a szarvashús különleges aromáit.
Ital ajánló a Sült szarvascomb mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-Málna Jégteá: Hűsítő, frissítő és egészséges. Az alma és a málna kombinációja édes, mégis friss ízvilágot biztosít, ami tökéletesen kiegészíti a szarvascomb ízét.
- Gyümölcsös Limonádé: Citrom, lime, narancs és egy kis méz keverékéből készülő házi limonádé. Ez az ital nem csak finom, de vitaminokban is gazdag.
- Barackos Joghurt Shake: Könnyű, krémes és tápláló. A barack természetes édessége és a joghurt lágy textúrája ideális választás a gyerekeknek.
Felnőtteknek:
- Vörösbor: Egy jó minőségű, testes vörösbor, mint egy Merlot vagy Cabernet Sauvignon, remekül kiegészíti a szarvascomb ízét. A bor tanninja és gyümölcsössége harmonizál a hús ízvilágával.
- Sör: A sötét, ízesített sörök, mint a barna ale vagy a stout, szintén jól illenek a sült szarvascombhoz. Ezek a sörök mély ízeket és enyhe keserűséget hoznak, ami ellensúlyozza a hús gazdagságát.
- Klasszikus Magyar Pálinka: Mint aperitif, egy kis adag magas minőségű pálinka (pl. szilva vagy körte) felkészítheti a szervezetet a gazdag étkezésre, fokozva az ízélményt.
Alternatív hozzávalók:
Ha valami újdonságot szeretnénk kipróbálni, a szalonna helyett füstölt szalonnát is használhatunk, amely még gazdagabb ízt ad a sült szarvascombnak. A tárkonyecet helyett vörösborecet vagy balzsamecet is megfelelő választás lehet a páchoz. A babérlevél mellé rozmaring vagy kakukkfű is kerülhet, hogy még karakteresebb legyen az étel. Azok számára, akik nem fogyasztanak zsírt, a zsírt vajjal vagy olívaolajjal is helyettesíthetik, bár a hagyományos vadételek készítése inkább a zsírosabb sütési technikát preferálja a hús szaftosságának megőrzése érdekében.
Egészségügyi előnyök:
A szarvashús az egyik legegészségesebb vörös hús, mivel alacsony zsírtartalommal rendelkezik, miközben gazdag fehérjében és esszenciális aminosavakban. Kiváló vasforrás, ami segíthet a vérszegénység megelőzésében, valamint magas B-vitamin tartalma támogatja az idegrendszer és az anyagcsere működését. A vadételek fogyasztása előnyös lehet azok számára, akik egészségtudatos étrendet követnek, hiszen a szarvashús kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a marha vagy sertéshús. Mivel a szarvasok természetes környezetben élnek, húsuk nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat vagy antibiotikumokat, így tisztább fehérjeforrásnak számít.
Variációk:
A sült szarvascomb számos módon elkészíthető, attól függően, hogy milyen fűszerezést és pácolási technikát választunk. A klasszikus babérleveles és köményes változat mellett kipróbálhatjuk fokhagymás-mustáros páccal is, amely még pikánsabb ízt ad a húsnak. Ha szeretnénk egy igazán különleges ízvilágot, a páclébe vörösbor vagy borókabogyó is kerülhet, amely felerősíti a vadhús jellegzetes aromáját. Azok, akik szeretik az egzotikusabb ízeket, citrusos vagy gyömbéres marinádot is használhatnak, ami lágyabbá és frissebbé teszi a sült szarvascombot.
Érdekességek:
A vadételek mindig is a magyar konyha különleges fogásai közé tartoztak, hiszen a vadászat hosszú múltra tekint vissza. A szarvashúst már a középkorban is nagy becsben tartották, és gyakran szolgálták fel a királyi udvarban. A szarvascomb sütése régen kizárólag nyílt láng felett vagy kemencében történt, amely még intenzívebb ízt adott az ételnek. Érdekesség, hogy a vadászok szerint a legjobb szarvashús az őszi és téli időszakban érhető el, mert ekkor a szarvasok természetes táplálkozása miatt húsuk különösen ízletes és zamatos lesz.
