Csokoládé soufflé – Klasszikus francia desszert lágy, folyós csokiszívvel
Csokoládé soufflé recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
A csokoládé soufflé az egyik legkedveltebb francia desszert, amely egyszerre könnyű és gazdag. Kívül enyhén roppanós, belül pedig ellenállhatatlanul folyós csokoládéval töltött, így tökéletes választás ünnepi alkalmakra, romantikus vacsorára vagy egy különleges vasárnapi ebéd zárásaként. Ez a házi csokoládé soufflé recept lépésről lépésre bemutatja, hogyan készíthetsz igazi éttermi élményt otthon – akár kezdőként is.
Csokoládé soufflé
Hozzávalók
- 3 db tojás
- 3 db tojássárgája
- 4 evőkanál cukor
- 17 dkg étcsokoládé
- 14 dkg vaj sózatlan
- 8 evőkanál liszt
Ganache-hoz (a csokitöltelékhez)
- 9 dkg tejcsokoládé finomra aprítva
- 75 ml tejszín
Elkészítés
Ganache (töltelék) elkészítése:
- A ganache-hoz először apróra vágjuk vagy tördeljük a tejcsokoládét, és egy hőálló keverőtálba tesszük.
- Egy kis lábasban a tejszínt közepes lángon melegíteni kezdjük. Addig hevítjük, amíg elkezd gőzölögni, és az edény szélén apró buborékok jelennek meg – de nem forraljuk fel!
- A forró tejszínt azonnal ráöntjük az előkészített csokoládéra, majd egy spatulával vagy kézi habverővel elkezdjük keverni. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad, és sima, egynemű, fényes krémet kapunk.
- A ganache-t félretesszük hűlni – ha hideg az idő, ez mehet a teraszra, melegben pedig a hűtőbe. Időnként megkeverjük, hogy egyenletesen dermedjen.
- Kb. 30 perc elteltével a ganache már formázható állagú lesz. Ekkor két kiskanál segítségével 6-7 db apró, bonbonszerű csokigolyót formázunk belőle.
- A csokigolyókat egy folpackkal bélelt tálra sorakoztatjuk, majd a mélyhűtőbe tesszük, legalább 4 órára, hogy teljesen megkeményedjenek. Ezek a töltelékek kerülnek majd a soufflé közepébe.
Csokoládé soufflé elkészítése:
- A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (alsó-felső sütés).
- Egy nagy keverőtálba tesszük az egész tojásokat, a tojássárgákat és a cukrot. Elektromos habverővel 8–10 percig verjük magas fokozaton, amíg a keverék világossárga színűvé és könnyű, habos állagúvá válik. A térfogata ekkorra nagyjából a duplájára nő.
- Amíg a tojásos keverék készül, a feldarabolt étcsokoládét és a vajat egy fém tálba tesszük, és vízgőz felett (egy forró vízzel teli edény fölé helyezve) megolvasztjuk. Ha teljesen elolvadt, simára keverjük, majd levesszük a gőzről, és pár percet hűlni hagyjuk.
- Ha kész a tojásos hab, óvatosan beleszitáljuk a lisztet, és finoman elkeverjük – lehetőleg egy spatulával vagy a gép legalacsonyabb fokozatával, hogy a levegős állag megmaradjon.
- Ezután egy evőkanálnyi tojásos keveréket belekeverünk az olvasztott csokoládéba – ez segít kiegyenlíteni a hőmérsékletet. Majd az így lazított csokoládét fokozatosan hozzáadjuk a tojásos-lisztes keverékhez, és óvatos, nagy mozdulatokkal simára keverjük.
- A soufflé formákat (vagy kisebb szuflé sütőedényeket) olvasztott vajjal kikenjük – ehhez legjobb ecsetet használni, és figyeljünk, hogy minden rész jól bevonódjon. Ez megakadályozza, hogy leragadjon a sütemény.
- A formák aljába egy nagy evőkanálnyi masszát teszünk, és enyhén megütögetjük az edényeket, hogy a tészta egyenletesen eloszoljon.
- Elővesszük a fagyasztott ganache-golyókat, és minden formába egyet helyezünk a tészta közepére, ügyelve arra, hogy ne nyomjuk le teljesen az aljára.
- Ezután minden formát megtöltünk a maradék csokoládés masszával úgy, hogy a tölteléket teljesen befedje. A formák kb. ¾ részéig legyenek töltve, mivel sütés közben megemelkednek.
- A soufflékat az előmelegített sütőbe tesszük, és 10–12 percig sütjük. A tetejük ez idő alatt megszilárdul, és kissé megemelkedik – belül pedig lágy, folyós marad a csokoládétöltelék.
- Ha elkészült, néhány percet pihentetjük őket, majd óvatosan tányérra borítjuk.
- Ízlés szerint vaníliafagylalttal vagy friss bogyós gyümölcsökkel tálalhatjuk – a forró, olvadó belső és a hideg fagylalt csodás kontrasztot alkotnak.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Csokoládé soufflé recepthez:
A csokoládé soufflé egy klasszikus francia desszert, amely habosított tojásos-csokoládés masszából készül, és sütés közben látványosan megemelkedik. A külseje enyhén ropogós, míg a belseje lágy és gyakran folyós csokoládétölteléket rejt. A csokis suflé különlegessége a légies állag és az intenzív étcsokoládé íz, ami miatt világszerte az egyik legnépszerűbb forró csokis sütemény. Tálalása jellemzően frissen, még melegen történik, gyakran vaníliafagylalttal vagy gyümölcsszósszal.
A csokoládé soufflé jellemzője, hogy sütés után természetes módon kissé összeesik, mivel a felvert tojásos hab a sütő hőjére megemelkedik, majd lehűléskor visszaesik. Azonban ha túl gyorsan vagy túl korán kivesszük a sütőből, vagy ha nem elég stabil a habos tojásos alap, akkor a sütemény látványosan összeeshet. A kulcs a megfelelő sütési idő, sütési hőmérséklet, és a levegős, stabil massza.
A legjobb eredmény érdekében legalább 60–70% kakaótartalmú étcsokoládét használjunk. A magas kakaótartalmú étcsokoládé gazdag, mély ízt ad a desszertnek, és jobban ellenáll a hőnek is, így a folyós töltelék is selymesebb lesz. A túl édes tejcsokoládé inkább a ganache töltelékhez ajánlott, hogy az ízek kiegyensúlyozottak maradjanak.
Bár a csokoládé soufflé és a csokoládé lávasüti nagyon hasonlónak tűnhetnek – főleg ha folyós csokoládéval töltöttek –, technikailag különböznek. A soufflé tojáshabbal felvert, levegős szerkezetű sütemény, amely a sütés során emelkedik meg. Ezzel szemben a lávasüti (molten chocolate cake) sűrűbb, kevesebb habbal készül, és a belsejét a rövidebb sütési idő miatt nem süti át teljesen. A soufflé textúrája könnyebb, légiesebb, míg a lávasüti inkább tömény és olvadt.
Történet:
A csokoládé soufflé a francia konyha egyik legismertebb és leglátványosabb desszertje, amelyet a 18. század óta készítenek. A „soufflé” szó jelentése: „felfújt”, ami tökéletesen leírja ezt a légiesen könnyű csokoládés süteményt. A desszert különlegessége, hogy kívülről enyhén roppanós, belül pedig forró, folyós csokoládéval töltött. A házi csokoládé soufflé elkészítése bár elsőre bonyolultnak tűnhet, egy kis odafigyeléssel otthon is megvalósítható. A ganache töltelék külön plusz élményt ad, amitől ez a forró csokis desszert igazi vendégváró finomsággá válik.
Tálalás:
A frissen sült csokoládé soufflé azonnal tálalva a legfinomabb, amikor még meleg, és a belsejéből kifolyik a lágy csokoládé töltelék. Leggyakrabban vaníliafagylalttal vagy friss bogyós gyümölcsökkel kínálják, amelyek kiválóan ellensúlyozzák a gazdag, étcsokoládé ízvilágot. A tálaláskor érdemes a soufflékat kis tálkákból óvatosan kiborítani, így mutatósabb lesz a desszert. Egy kevés porcukorral megszórva még látványosabbá tehetjük. Ez a csokifolyós süti ideális ünnepi alkalmakra, romantikus vacsorákhoz, vagy bármikor, amikor valami különlegeset szeretnénk az asztalra tenni.
Ital ajánló a Csokoládé soufflé mellé:
Gyerekeknek:
- Vaníliás tejturmix – krémes, lágy ízvilágú ital, amely jól kiegészíti a csokoládé gazdagságát.
- Gyümölcstea mézzel – melegen vagy hidegen is kínálható, a csokoládéhoz különösen a málna vagy erdei gyümölcsös változat illik.
- Habos kakaó – egy bögre klasszikus meleg kakaó tejszínhabbal mindig telitalálat a csokis desszert mellé.
Felnőtteknek:
- Espresso vagy hosszú kávé – a kesernyés kávéíz tökéletesen ellensúlyozza a soufflé édességét.
- Portói bor – egy kis pohár édes vörösbor remekül harmonizál a selymes csokoládéval.
- Narancslikőr vagy Baileys – egy kevés aromás likőr (pl. Cointreau vagy Baileys) emeli a desszert élményét, főleg ünnepi alkalmakkor.
Alternatív hozzávalók:
Ha nincs otthon étcsokoládé, helyettesíthetjük akár tejcsokoládéval vagy magas kakaótartalmú étcsokoládéval is, attól függően, hogy mennyire intenzív ízt szeretnénk. A sózatlan vaj helyett használhatunk laktózmentes vajat, ha érzékenység áll fenn. A ganache töltelék helyett akár egy kocka étcsokoládét is beletehetünk a tészta közepébe, így sütés után szintén lávaszerű belsőt kapunk. A búzaliszt gluténmentes változatra is cserélhető, így elkészíthető a gluténmentes csokoládé soufflé változat is. A tálaláshoz használt fagylalt lehet akár mangó-, pisztácia- vagy mandulafagylalt, ha izgalmasabb ízvilágra vágyunk.
Egészségügyi előnyök:
Bár a csokoládé soufflé alapvetően egy desszert, néhány összetevője – mértékkel fogyasztva – egészségi előnyökkel is járhat. A magas kakaótartalmú étcsokoládé gazdag antioxidánsokban, különösen flavonoidokban, amelyek segíthetnek a szív- és érrendszeri egészség megőrzésében. A tojás kiváló fehérjeforrás, emellett B12-vitamint és kolint is tartalmaz. Ha tejszínt használunk, érdemes a zsírszegény változatot választani, és a cukor mennyiségét csökkenteni, így egy kissé könnyített, mégis élvezetes változatot kapunk. A házi csokoládé soufflé így némi tudatossággal beilleszthető egy kiegyensúlyozott étrendbe is, ha ritkán, mértékkel fogyasztjuk.
Variációk:
A klasszikus csokoládé soufflé recept sokféleképp variálható. Akik az intenzívebb ízeket kedvelik, kipróbálhatják keserű csokoládéval vagy akár kávés csokoládéval is. Egy csepp narancsolaj vagy reszelt narancshéj különleges citrusos aromát ad a desszertnek. A ganache töltelék helyett használhatunk mogyorókrémet, fehér csokoládét vagy akár fűszeres karamellt is a közepébe rejtve. A tészta ízesíthető vaníliával, mandulaaromával, sőt akár csilivel is, ha valaki az izgalmasabb kombinációkat szereti. A gluténmentes változat elkészíthető kukoricaliszttel vagy mandulaliszttel. Mindezek révén a csokis suflé teljesen személyre szabható.
Érdekességek:
A soufflé szó a francia „felfújt” igéből ered, és már a 18. századi francia cukrászatban is népszerű volt. A csokoládé soufflé ma az egyik legismertebb francia desszert, amelyet a világ szinte minden fine dining éttermében megtalálhatunk. A jól elkészített soufflé a séfek egyik „vizsgamunkája” is lehet, mivel a sütési idő és hőmérséklet precíz betartása kulcsfontosságú: ha túl sokáig sütjük, kiszárad, ha túl kevés ideig, összeesik. Az igazi folyós közepű csokoládé soufflé belül rejtett „lávaszerű” magja miatt gyakran összetévesztik a csokoládé lávasütivel, bár a tésztájuk állaga különböző. A soufflé tálalása is külön művészet: gyorsaságot és precizitást igényel, hogy még forrón, tökéletes állapotban kerülhessen az asztalra.
