Burgonya Pávé – A tökéletes francia burgonyás köret
Burgonya pávé recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 90 perc.
A burgonya pávé egy elegáns francia burgonyás köret, amely rétegesen sütött, vajjal és tejszínnel gazdagított burgonyából készül. Kívül ropogós, belül krémes állagú, tökéletes kiegészítője lehet sült húsoknak, halaknak vagy akár önálló fogásként is megállja a helyét. Próbáld ki ezt a gourmet burgonya receptet, amely ínycsiklandó ízekkel és látványos tálalással emeli az étkezést egy magasabb szintre!
Burgonya pávé
Hozzávalók
a burgonyához:
- 50 dkg burgonya nagy
- 5 dl tejszín
- 1 csésze vaj
- só
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- A burgonyát alaposan megmossuk, majd meghámozzuk, ügyelve arra, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk róla. A legjobb eredmény érdekében nagy méretű sütőburgonyát válasszunk, mivel ezekből könnyebben formálhatók egyenletes szeletek.
- A megtisztított burgonyát egy éles késsel vagy mandolinnal úgy vágjuk le, hogy szabályos téglalap alakú legyen. Ehhez először az oldalait egyenesre formázzuk, majd a felesleges részeket félretesszük – ezeket más ételekhez (például levesekhez vagy püréhez) később felhasználhatjuk. Ezután a burgonyát 1 mm vastagságú szeletekre vágjuk, amelyeket egy tálba helyezünk.
- A vékonyra vágott burgonyaszeleteket egy tálba helyezzük, és tejszínbe áztatjuk, hogy megőrizzék puhaságukat és gazdagabb ízt kapjanak. Az áztatás alatt a tejszín segít megakadályozni, hogy a burgonya oxidálódjon és elszíneződjön.
- Egy kenyérformát vagy egy másik, kisebb méretű sütőformát előkészítünk: alját és oldalait vajjal kikenjük, majd sütőpapírral kibéleljük. Ez megkönnyíti a kész étel formából való kiemelését.
- A tejszínben áztatott burgonyaszeleteket egyenként egymásra helyezzük a formában, minden egyes réteg között egy kis ghee-t (tisztított vajat) vagy olvasztott vajat kenünk el egyenletesen. Ezzel biztosítjuk a rétegek közötti tökéletes tapadást, és gazdagabb ízt adunk az ételnek.
- Ízlés szerint minden réteget enyhén megsózhatunk és megborsozhatunk, azonban ez a lépés el is hagyható, ha inkább natúrabb ízt szeretnénk.
- A rétegezett burgonyát a sütőpapír segítségével lefedjük úgy, hogy a tetejét is takarja. Az előmelegített, 175°C-os sütőbe helyezzük, és másfél órán át sütjük, amíg a burgonya teljesen megpuhul, és az ízek összeérnek.
- A sütési idő leteltével kivesszük a formát a sütőből, majd a tetejére egy alufóliába csomagolt kartonlapot helyezünk. Ennek célja, hogy a burgonya rétegeit lenyomja és tömörítse.
- A kartonlap tetejére nehéz tárgyakat, például konzervdobozokat vagy nehezebb edényeket teszünk, hogy egyenletes nyomást fejtsünk ki a burgonyára. Ebben az állapotban hagyjuk teljesen kihűlni, majd az egészet éjszakára hűtőbe tesszük.
- Egy kisebb edényben közepes lángon felmelegítjük a kacsazsírt vagy a ghee-t, majd levesszük a tűzről. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, valamint az összetépkedett friss rozmaringot és kakukkfüvet. Hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, és a zsiradék magába szívja a fűszerek aromáját.
- Másnap kivesszük a hűtőből a megdermedt és tömörített burgonyát, majd óvatosan kifordítjuk a formából. Egy éles késsel vagy konyhai vágólapon egyenlő méretű kockákra vagy téglalapokra vágjuk attól függően, hogy milyen formában szeretnénk tálalni.
- Egy tapadásmentes serpenyőt 200°C-ra hevítünk, majd beleteszünk egy teáskanálnyi fűszerezett ghee-t vagy kacsazsírt. A burgonyakockákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, ügyelve arra, hogy egyenletesen piruljanak meg. Ha szeretnénk, minden oldalát megsüthetjük, hogy extra ropogós legyen.
- A kész burgonya pávét tányérra helyezzük, és reszelt fokhagymával, friss snidlinggel és rozmaringgal díszítjük. Az ételt melegen vagy szobahőmérsékleten tálalhatjuk, ízlés szerint mártásokkal vagy egyéb köretekkel kiegészítve.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Burgonya pávé recepthez:
A Burgonya Pávé egy hagyományos francia köret, amely vékonyra szeletelt burgonyából készül, rétegezve tejszínnel és vajjal. A burgonya szeleteket sűrűn rétegezik egy formába, majd lassan sütik, amíg krémes és aranybarna nem lesz a külső, miközben belül puha és selymes marad. A név „pávé” a francia szóból származik, ami járdakövet jelent, utalva a rétegezett, tömör szerkezetre, amely a járdakövekhez hasonlít. Ez a köret különösen népszerű ünnepi alkalmakkor és finom éttermekben, elegáns megjelenése és gazdag ízvilága miatt.
A Burgonya pávé elkészítése közepesen bonyolult. A sikerhez szükséges a pontos rétegezés és sütés, de a lépések maguk nem túl bonyolultak. Kezdő szakácsok is sikeresen elkészíthetik, ha követik a receptet.
Az előkészítés körülbelül 45 percet vesz igénybe, a sütési idő pedig további 1,5 óra. Továbbá érdemes számolni azzal az idővel is, amíg a burgonya hűl és megdermed.
Nagy, kemény burgonyafajták a legjobbak, amelyek jól tartják a formájukat sütés közben. Pl. Russet vagy Yukon Gold fajták ideálisak.
A tejszínt és a vajat helyettesíthetjük laktózmentes változatokkal, vagy növényi alapú alternatívákkal, mint a mandulatej vagy a kókusztej.
A maradékot hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben tároljuk. Így akár 3-4 napig is eltartható.
Kiválóan illik húsételekhez, mint a sült csirke, steak vagy bárány, de vegetáriánus fogások mellé is tökéletes választás.
Csökkenthetjük a vaj és a tejszín mennyiségét, vagy használhatunk alacsony zsírtartalmú változatokat. Továbbá hozzáadhatunk több zöldséget a rétegek közé.
Történet:
A burgonya pávé egy klasszikus francia burgonyás köret, amelyet eredetileg elegáns éttermekben tálaltak, de ma már otthon is könnyedén elkészíthető. Az étel különlegessége a réteges burgonya, amelyet vajjal és tejszínnel gazdagítanak, majd sütőben lassan készítenek el. A hűtési és préselési folyamatnak köszönhetően a burgonya sütés után tökéletesen ropogós lesz, miközben belül megőrzi krémes állagát. Ez a gourmet burgonyás fogás ideális választás ünnepi menükhöz vagy különleges alkalmakra, de akár egy egyszerű vacsorára is tökéletes.
Tálalás:
A burgonya pávé tálalása során fontos, hogy a pirított burgonyakockák egyenletesen aranybarnák legyenek. Az ételt friss snidlinggel, rozmaringgal és reszelt fokhagymával díszíthetjük, hogy még intenzívebb ízélményt kapjunk. Kiválóan illik marhasült, grillezett csirke vagy akár egy vegetáriánus főétel mellé is. Melegen tálalva a vajjal sült burgonya ropogós külsőt és lágy belsőt kínál, de szobahőmérsékleten is remek választás lehet egy elegáns fogás részeként. Ha igazán gourmet köretet szeretnénk, házi mártásokkal vagy friss zöldségekkel is kiegészíthetjük.
Ital ajánló a Burgonya pávé mellé:
Gyerekeknek:
- Alma- vagy Körtelé: Ezek a frissítő gyümölcslevek jól kiegészítik a burgonya pávé ízét, és a gyerekek is szeretik őket.
- Gyümölcsös Infúzió: Készíts házi készítésű gyümölcsös teát (mentamentes), ami nem csak finom, hanem egészséges is.
- Smoothie: Egy banános vagy bogyós smoothie remekül kiegészíti ezt az ételt, és extra vitaminokat biztosít.
Felnőtteknek:
- Fehérbor: Egy könnyű, száraz fehérbor, mint a Chardonnay vagy a Sauvignon Blanc, remekül illik a burgonya pávé ízvilágához.
- Vörösbor: Ha valaki testesebb italt részesít előnyben, egy könnyű Pinot Noir vagy egy Merlot is jól illik a burgonya mellé.
- Sör: Egy könnyű, frissítő lager sör vagy egy ízletesebb ale is jó választás lehet, különösen ha a köretet húsételek kíséretében tálalják.
Minden italválasztásnál fontos figyelembe venni a burgonya pávé ízét és textúráját, valamint azt, hogy milyen főétellel tálalják. Az italok célja, hogy kiegészítsék és kiemeljék az étel ízét, nem pedig elnyomják azt.
Alternatív hozzávalók:
Bár a klasszikus burgonya pávé recept tejszínt és vajat használ, több alternatív hozzávalóval is elkészíthető. A tejszín helyett választhatunk növényi alapú tejszínt vagy kókuszkrémet, ha laktózmentes változatot szeretnénk. A vaj helyett használhatunk kacsazsírt vagy olívaolajat, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. Ha különlegesebb fűszerezést szeretnénk, a klasszikus fokhagyma és rozmaring mellett kipróbálhatjuk a parmezán sajtot, trüffelolajat vagy akár pirított hagymát is. Azok számára, akik egy könnyedebb változatot keresnek, a burgonya sütőtökkel vagy édesburgonyával is helyettesíthető, így egy még gazdagabb és egészségesebb változatot kapunk.
Egészségügyi előnyök:
A burgonya pávé nemcsak ízletes, hanem bizonyos egészségügyi előnyökkel is rendelkezik, különösen, ha megfelelő alapanyagokat használunk hozzá. A burgonya kiváló rostforrás, amely hozzájárul az egészséges emésztéshez, valamint magas C-vitamin- és B6-vitamin-tartalma révén támogatja az immunrendszert és az idegrendszert. A tejszín és vaj hozzáadásával gazdagabb lesz az étel, de könnyedebb változatban olívaolajjal vagy növényi alapú tejszínnel is elkészíthető. Ha kacsazsírral készítjük, akkor egészségesebb zsírokat is bevihetünk a szervezetünkbe. Azok számára, akik alacsonyabb szénhidráttartalmú alternatívát keresnek, a burgonya helyettesíthető édesburgonyával vagy zellerrel, amelyek lassabb felszívódású szénhidrátokat tartalmaznak, és kiegyensúlyozott vércukorszintet biztosítanak.
Variációk:
A burgonya pávé számos módon variálható, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.
- Sajtos burgonya pávé: A rétegek közé parmezánt, cheddart vagy gouda sajtot reszelhetünk, amely még gazdagabb ízt és krémesebb állagot ad az ételnek.
- Fűszeres burgonya pávé: A klasszikus fokhagyma és rozmaring mellett kipróbálhatjuk a szerecsendiót, kakukkfüvet, füstölt paprikát vagy akár chilit is, ha egy pikánsabb változatot szeretnénk.
- Laktózmentes vagy vegán verzió: A tejszínt helyettesíthetjük kókusztejszínnel vagy mandulatejszínnel, míg a vaj helyett használhatunk kókuszolajat vagy olívaolajat.
- Ropogósabb változat: Ha szeretnénk, hogy még ropogósabb legyen a burgonya, sütés után forró sütőben vagy légkeveréses sütőben rövid ideig piríthatjuk, esetleg egy kevés zsemlemorzsát is szórhatunk a tetejére.
Érdekességek:
A burgonya pávé neve a francia „pavé” szóból ered, amely „macskakövet” jelent, utalva a kész étel formájára és réteges szerkezetére. Ez a recept eredetileg francia fine dining éttermekben vált népszerűvé, mivel egyszerre elegáns és rendkívül ízletes. A hagyományos verziót gyakran libamájas vagy szarvasgombás változatban is elkészítik, így még inkább luxus fogássá válik. Érdekesség, hogy a burgonya pávé technikája más ételeknél is alkalmazható, például édesburgonyával, paszternákkal vagy cukkinivel, így különféle variációkban élvezhető.
