Diós zserbó – Egy igazi klasszikus
Diós zserbó recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 60 perc.
A diós zserbó egy igazi klasszikus, amelyet talán mindenki ismer és szeret. Az elkészítése ugyan időigényes, de az eredmény mindenért kárpótol. A diós zserbó nemcsak finom, de igazi látványosság is, így bátran ajánlhatjuk ünnepi alkalomra, vagy akár hétköznapokra is.
Diós zserbó
Hozzávalók
Elkészítés
- Egy nagy tálban szitáld át a lisztet, hogy könnyű és levegős legyen. Adj hozzá egy csipetnyi sütőport, majd keverd össze.
- Morzsold bele a hideg vajat úgy, hogy a kezed között gyors mozdulatokkal dolgozd el, amíg a keverék morzsás állagú lesz. Ez biztosítja a tészta omlósságát.
- Melegítsd fel a tejet kézmeleg hőmérsékletűre (ne legyen túl forró). Szórj bele egy csipetnyi cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 5-10 percig, amíg az élesztő felfut, és habos réteg képződik a tetején.
- Az élesztős tejet öntsd a lisztes keverékhez. Add hozzá a tojást, a porcukrot és egy evőkanál olajat. Gyúrd össze a tésztát addig, amíg sima és rugalmas lesz. Ha túl ragacsos, adj hozzá egy kevés lisztet, ha túl száraz, egy kevés tejet.
- Formázz a tésztából három egyforma méretű gombócot, majd takard le egy tiszta konyharuhával, és hagyd pihenni, amíg elkészíted a tölteléket.
- Egy tálban keverd össze a darált diót a porcukorral. Ez lesz a rétegekhez használt töltelék. A baracklekvárt készítsd elő, hogy könnyen kenhető legyen. Ha túl sűrű, keverj hozzá egy-két evőkanál vizet vagy melegítsd kicsit.
- Az első tésztagombócot lisztezett felületen nyújtsd ki akkora méretűre, hogy pontosan illeszkedjen a tepsid aljára. Béleld ki vele a tepsit.
- Kend meg egy réteg baracklekvárral, ügyelve arra, hogy egyenletesen jusson mindenhova. Ezután szórd meg a lekváros réteget a cukrozott dió harmadával.
- Nyújtsd ki a második tésztagombócot, majd helyezd rá az első rétegre. Óvatosan simítsd el, hogy egyenletes legyen. Szurkáld meg a tetejét villával, hogy sütés közben a gőz távozhasson. Ismét kend meg baracklekvárral, és szórd meg a cukrozott dió következő harmadával.
- Végül nyújtsd ki a harmadik tésztagombócot, és takard be vele a süteményt. Szurkáld meg a tetejét villával, és takard le tiszta konyharuhával. Hagyd a tepsiben kelni egy meleg helyen körülbelül 1 órán át, hogy a tészta puhább és levegősebb legyen.
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Helyezd a tepsit a középső rácsra, és süsd a zserbót körülbelül 30 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz. Ellenőrizheted fogpiszkálóval is, hogy átsült-e: ha tisztán jön ki a tésztából, készen van.
- Amíg a sütemény sül, olvaszd meg a tortabevonót gőz felett vagy mikróban. Ha gőz felett dolgozol, egy kisebb lábost helyezz egy nagyobb lábos forró víz fölé, és a csokoládét lassan olvaszd meg. Adj hozzá egy evőkanál olajat, hogy fényes és könnyen kenhető legyen.
- Miután a sütemény megsült és teljesen kihűlt, egyenletesen vond be a tetejét az olvasztott csokoládéval. Egy spatula segítségével simítsd el. Hagyjd, hogy a csokoládé megdermedjen.
- A zserbót érdemes legalább egy éjszakán át pihentetni, hogy a rétegek összeérjenek, és az ízek jobban kibontakozhassanak. Másnap szeleteld fel egyforma, szép kockákra, és már tálalhatod is.
Jegyzetek
Kalória
Történet:
A zserbó eredetéről sok legendát találhatunk. Az egyik leggyakrabban emlegetett történet szerint a Gerbeaud cukrászdából származik, amelyet a svájci Emil Gerbeaud alapított a 19. század végén Budapesten. A cukrászda hamar híressé vált különleges és minőségi édességei miatt. Az eredeti zserbó receptjét Gerbeaud alakította ki, amely a ma ismert, rétegezett, baracklekvárral és dióval töltött süteményt eredményezte.
Tálalás:
A zserbó tálalása hagyományosan egyszerű. Miután a sütemény kihűlt és a tetejét bevonjuk a tortabevonóval, kockákra vágjuk. Néhányan szívesen porcukorral hintik meg a tetejét, bár ez nem szükséges. A sütemény önmagában is finom, de egy csésze fekete kávé vagy tea is jól illik hozzá.
Alternatív hozzávalók:
Az alaprecept változtatható a saját ízlésed szerint. Ha nem szereted a diót, cserélheted mandulára vagy mogyoróra. A baracklekvár is cserélhető más gyümölcslekvárra, például eperre vagy szilvára.
A végén a tortabevonó helyett a tetejét bekenheted olvasztott csokoládéval, vagy ha valami egyszerűbbet szeretnél, csak szórd meg porcukorral.
Ha laktóz intoleranciád van, a vajat és a tejet cserélheted laktózmentes változatokra, de ez befolyásolhatja a végső textúrát és ízt.
Egészségügyi előnyök:
Míg a diós zserbó nem feltétlenül számít „egészséges” édességnek a cukor és a vaj magas tartalma miatt, vannak bizonyos egészségügyi előnyei, különösen, ha a hozzávalókat okosan választjuk meg.
- A dió tartalmaz omega-3 zsírsavakat, amelyek segítenek a szív- és érrendszeri egészség fenntartásában.
- Az alapanyagok, mint a dió és a tojás, jó fehérjeforrások, amelyek segítik a telítettségérzetet és a szervezet anyagcseréjét.
- A lekvár, ha házi készítésű és kevés cukrot tartalmaz, jó rostforrás lehet, ami elősegíti az emésztést.
Variációk:
A diós zserbó változatai számosak lehetnek, mind a hozzávalók, mind az elkészítési mód tekintetében.
- Dió helyett másfajta magvakat, például mandulát vagy mogyorót is használhatsz.
- A lekvár változhat – a barack helyett szilva, cseresznye vagy más gyümölcslekvár is használható.
- Próbálkozhatsz teljes kiőrlésű liszttel vagy gluténmentes liszttel a normál fehér liszt helyett, ha egészségesebb változatot szeretnél készíteni.
- A tészta tetejét bevonhatod sötét csokoládéval az egészségesebb tortabevonó helyett.
Érdekességek:
- Az eredeti zserbó receptjét Emil Gerbeaud, a népszerű budapesti Gerbeaud Cukrászda svájci származású alapítója alkotta meg a 19. század végén.
- A Gerbeaud Cukrászdában ma is kapható az „eredeti” zserbó, amit a 19. század végi recept alapján készítenek.
- Bár a zserbó a magyar konyha része, népszerűsége túlmutat az országhatárokon, és sok európai országban is ismerik és szeretik.