Csúsztatott palacsinta – Klasszikus magyar édesség baracklekvárral és dióval
Csúsztatott palacsinta recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
A csúsztatott palacsinta egy hagyományos magyar desszert, melyben a palacsinták csak az egyik oldalukon sülnek meg, majd rétegesen kerülnek egymásra, sárgabarack lekvárral és darált dióval gazdagítva. Tökéletes választás, ha egy különleges, mégis könnyen elkészíthető magyar édességet keresel ebéd vagy vacsora után.
Csúsztatott palacsinta
Hozzávalók
a sütéshez:
- olaj
Elkészítés
- A tojásokat válaszd szét úgy, hogy a fehérjéket egy tiszta keverőtálba öntöd, a sárgákat pedig egy másik edénybe teszed. A tojásfehérjéket robotgép vagy kézi habverő segítségével verd fel egészen addig, amíg kemény, fényes habot nem kapsz. Ez a lépés fontos, mert ettől lesz könnyű és levegős a palacsintatészta.
- A szobahőmérsékletű vajat keverd habosra a tojássárgákkal egy robotgép segítségével. Add hozzá a csipet sót, majd folyamatos keverés mellett kanalanként adagold hozzá a lisztet.
- A lisztes-tojássárgás keverékhez apránként öntsd hozzá a tejet. Keverd simára, csomómentesre a tésztát. Ezután egy sűrű, sima palacsintatésztát kapsz.
- A keményre vert tojásfehérjét fakanállal vagy spatulával, óvatos mozdulatokkal forgasd a tésztába. Fontos, hogy ne törd össze a habot, mert így lesz igazán könnyű és lágy a végeredmény.
- Egy serpenyőben melegíts kevés olajat, majd egy adag tésztát merj bele. Süsd meg csak az egyik oldalát, amíg aranybarna nem lesz. A másik oldalt nem kell megsütni – ettől lesz jellegzetesen „csúsztatott” a palacsinta. A kisült palacsintákat csúsztasd ki egy tányérra úgy, hogy a sült oldaluk legyen alul.
- A megsült palacsintákat rétegezd egymás tetejére. Minden második rétegre kenj sárgabaracklekvárt, a köztes rétegeket pedig szórd meg darált dió és vaníliás porcukor keverékével. Így egy váltakozó, illatos és gazdag süteményt kapsz.
- Az utolsó palacsintát sült felével fordítsd a tetejére, és ezt is szórd meg cukros dióval. Ebből az adagból általában 8–10 réteg készíthető. Ha kicsit összeállt, szeletelve, akár tortaszerűen tálalható.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Csúsztatott palacsinta recepthez:
A csúsztatott palacsinta egy különleges magyar desszert, amely abban tér el a hagyományos palacsintától, hogy a tésztát csak az egyik oldalán sütjük meg, majd a palacsintákat rétegesen egymásra helyezzük. A rétegek közé sárgabarack lekvár és cukros darált dió kerül, így egy látványos és ízletes réteges édességet kapunk, amely akár tortaszerűen szeletelhető is.
Az, hogy a palacsinták csak egyik oldalán sülnek, teszi ezt az édességet egyedivé. A nem sült oldal marad puha, így jól tapad a következő réteghez, és nem válik el a többi palacsintától. Ez a technika adja a csúsztatott szerkezetet, ami miatt az étel a nevét is kapta: „csúsztatva” kerülnek egymás tetejére.
Bár a klasszikus recept sárgabarack lekvárt és darált diót használ, más lekvárok is kiválóan illenek hozzá, például szilvalekvár, málnalekvár, vagy akár meggylekvár. A dió helyett használhatsz darált mogyorót, mandulát, vagy édesített kókuszreszeléket is. Ha modernebb változatra vágysz, a rétegek közé akár csokoládékrémet is kenhetsz.
A csúsztatott palacsinta tésztája kifejezetten sűrűbb állagú, mint a vékonyra készített hagyományos palacsintáké, mert csak az egyik oldalát sütjük meg. Ha túl híg lenne, szétesne vagy nem tartaná meg formáját a sütés során. A sűrűség lehetővé teszi, hogy a palacsinta megemelkedjen és szép rétegeket alkosson egymás fölött.
A legjobb választás egy tapadásmentes palacsintasütő, vagy egy kerámia bevonatú serpenyő, amely elég nagy átmérőjű (kb. 22–26 cm). A csúsztatott palacsinta esetében különösen fontos, hogy a palacsinták könnyen kicsússzanak a serpenyőből, mert a sült oldaluknak szép aranybarnának kell lennie, míg a másik oldal nyers marad.
A tetejére gyakran kerül porcukor, de extra látványért megszórhatod pirított dióval, tehetsz rá egy kanál sárgabaracklekvárt, vagy akár tejszínhabot is. Ünnepi alkalmakkor csokoládéforgáccsal vagy reszelt citromhéjjal is díszítheted. A díszítés mindig passzoljon a töltelék ízvilágához.
Történet:
A csúsztatott palacsinta a magyar konyha egyik különleges és régi hagyományokra visszatekintő desszertje. Eredete azokra az időkre nyúlik vissza, amikor a háziasszonyok igyekeztek a klasszikus palacsintát valami izgalmasabb formában tálalni. A trükk abban rejlik, hogy a palacsinták csak az egyik oldalon sülnek, és rétegesen egymásra halmozva, sárgabarack lekvárral és darált dióval váltakozva kerülnek tálalásra. Ez az édesség ünnepi alkalmakkor, vasárnapi ebédek után gyakran került az asztalra a magyar háztartásokban.
Tálalás:
A csúsztatott palacsinta leginkább melegen, frissen elkészítve az igazi. A rétegeket óvatosan szeletelve, akár egy palacsintatorta formájában is felszolgálhatjuk. Díszítésként a tetejére extra vaníliás cukros dió vagy egy kevés porcukor is kerülhet. A tálaláshoz jól illik egy gombóc vaníliafagylalt vagy egy kevés tejszínhab is, ha még különlegesebb élményt szeretnénk. Elegáns desszert lehet vasárnapi ebéd vagy ünnepi alkalmak után.
Ital ajánló Csúsztatott palacsinta mellé:
Gyerekeknek:
- Házi kakaó:
A palacsinta dióval és lekvárral különösen jól harmonizál egy bögre meleg kakaóval, amely édes, krémes kísérője lehet a desszertnek. - Gyümölcstea mézzel:
Egy enyhén édesített erdei gyümölcstea vagy hibiszkusztea nemcsak frissítő, de színében és ízében is illik a palacsinta gyümölcsös töltelékéhez. - Almalé vagy őszilé:
A természetes gyümölcslevek, különösen a 100%-os almalé vagy őszibaracklé, kiválóan kiegészítik a lekváros édességeket.
Felnőtteknek:
- Félédes fehérbor:
Egy könnyű, félédes tokaji bor vagy olaszrizling jól illik a diós, barackos ízvilághoz, és kiemeli a palacsinta természetes édességét. - Desszertbor:
Egy pohár muscat ottonel vagy aszu különleges desszertélménnyé teszi a fogást, főként ünnepi alkalmakon. - Feketekávé vagy hosszúkávé:
A diós édességekhez remekül passzol egy csésze erős, fekete kávé, vagy akár egy tejes hosszúkávé, amely ellensúlyozza a palacsinta édességét.
Alternatív hozzávalók:
Ha nincs kéznél sárgabaracklekvár, használhatunk helyette szilvalekvárt, málnalekvárt vagy akár csokoládékrémet is. A darált dió helyett finom lehet darált mogyoróval vagy mandulával is. A tésztába keverhetünk kevés reszelt citromhéjat vagy fahéjat, hogy egyedi aromát adjunk neki. A tej helyett használható növényi tej (például mandulatej vagy zabtej), így a recept laktózmentesen is elkészíthető. A vaj lecserélhető kókuszolajra vagy margarinféleségre, ha valaki a tejmentes változatot preferálja.
Egészségügyi előnyök:
A csúsztatott palacsinta ugyan nem tartozik a legdiétásabb fogások közé, de mértékkel fogyasztva számos értékes tápanyagot biztosít. A benne található tojás kiváló fehérjeforrás, a dió pedig omega-3 zsírsavakat, rostokat és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek támogatják a szív- és érrendszer egészségét. A sárgabarack lekvár természetes gyümölcscukor-tartalma révén energiát ad, valamint A-vitaminban gazdag. Ha teljes kiőrlésű liszttel készítjük, a rosttartalom tovább növelhető, így emésztésbarátabb változatot is kapunk.
Variációk:
A klasszikus csúsztatott palacsinta könnyen újragondolható. Kísérletezhetünk más lekvárfélékkel – például erdei gyümölcs, áfonya vagy meggy is kiválóan illik hozzá. A dió helyett használhatunk pirított mogyorót, mandulát vagy akár kókuszreszeléket is. A tésztába csempészhetünk egy kevés reszelt alma vagy fahéj ízesítést, amely új szintre emeli az ízvilágot. Ha valaki különlegesebbre vágyik, készítheti csokoládékrémes változatban is – a rétegek közé Nutella vagy ganache is kerülhet. Aki vegán módon szeretné elkészíteni, az tojáshelyettesítőkkel és növényi tejjel is próbálkozhat.
Érdekességek:
A csúsztatott palacsinta különlegessége, hogy az egyik oldala mindig világos marad – ettől lesz igazán egedi megjelenésű és „csúsztatott” hatású. A recept az 1800-as évek végén tűnt fel először magyar szakácskönyvekben, mint úri desszert, amit gyakran vasárnapi ebéd után vagy vendégváráskor szolgáltak fel. Egyes vidékeken „fordított palacsinta” néven is ismert. Bár régen gyakran kemencében melegítették át a rétegezés után, ma már legtöbben frissen tálalják, akár szeletelhető palacsintatortaként is. A megmaradt adag másnapra is finom, hidegen is fogyasztható.
