Bitterballen – Ropogós holland húsgolyók receptje, lépésről lépésre
Bitterballen recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 90 perc.
A Bitterballen egy klasszikus holland snack, amelyet ropogós panír borít és krémes marhahúsos ragu tölt meg. Tökéletes sörkorcsolya, előétel vagy akár főételként is megállja a helyét. Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan készítheted el ezt az ínycsiklandó holland különlegességet otthon, egyszerű lépésekkel.
Bitterballen
Hozzávalók
Marharagu:
- 70 dkg marhalábszár darálva
- 11.5 dkg vaj sótlan
- 6.5 dkg liszt
- 4.8 dl marhaalaplé
- 1 db vöröshagyma apróra vágva
- 3 dkg petrezselyem apróra vágva
- ½ teáskanál szerecsendió
- só
- fekete bors őrölt
Panírozás:
- 2 db tojás
- 12.5 dkg liszt
- 12.5 dkg zsemlemorzsa
Sütés:
- Sütőolaj
Elkészítés
- Egy közepes méretű serpenyőben olvasszuk fel a vajat közepes lángon.
- Adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk addig, amíg aranybarnává nem válik. Ez kb. 2-3 perc lesz, és egy sűrű, illatos rántást kapunk.
- Lassan, fokozatosan öntsük hozzá a marhaalaplét, miközben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes, sima állagot érjünk el.
- Amikor a mártás besűrűsödött, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, a darált marhahúst, a frissen aprított petrezselymet, valamint a fűszereket: szerecsendiót, sót és borsot.
- Alaposan keverjük össze, és főzzük további 5-10 percig, amíg a hús teljesen megfő és az ízek összeérnek.
- Amint a ragu elkészült, öntsük át egy tálba vagy tárolóedénybe, majd hagyjuk kissé kihűlni szobahőmérsékleten.
- Takarjuk le a tálat, és helyezzük hűtőszekrénybe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakát hagyjuk állni. Ez segít abban, hogy a massza kellően megszilárduljon és könnyebben formázható legyen.
- Vegyük ki a lehűlt masszát a hűtőből.
- Nedves kézzel vagy egy evőkanál segítségével formázzunk belőle kis golyókat (kb. diónyi méretűeket).
- Tegyük a kész golyókat egy tálcára, és hagyjuk egy kicsit pihenni.
- Egy tálba öntsük a lisztet, egy másikba verjük fel a tojásokat, és egy harmadikba tegyük a zsemlemorzsát.
- Forgassuk meg a gombócokat először a lisztben, hogy bevonja őket egy vékony rétegben.
- Ezután mártsuk bele a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletesen bevonja.
- Végül hempergessük meg a zsemlemorzsában, hogy szép, ropogós külsőt kapjanak.
- Egy mély serpenyőben vagy lábasban hevítsünk fel bő olajat 180°C-ra. Ha nincs hőmérőnk, dobjunk bele egy kis darab zsemlemorzsát: ha azonnal feljön a felszínre és sercegni kezd, az olaj készen áll a sütésre.
- Kis adagokban süssük a gombócokat 5-10 percig, amíg szép aranybarnára sülnek.
- Egy szűrőlapáttal szedjük ki őket papírtörlőre, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.
- A Bitterballent hagyományosan mustárral tálalják, de remekül illik hozzá egy kis majonéz vagy fokhagymás szósz is. Melegen, frissen sütve a legfinomabb, de langyosan is nagyon ízletes!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bitterballen recepthez:
A Bitterballen egy népszerű holland snack, amely kis, panírozott és mélyen sült húsos gombócokból áll. Hagyományosan marharaguval töltik, és ropogós külsővel rendelkezik.
Az előkészítés kb. 30 percet vesz igénybe, a főzési idő pedig további 1 óra, de szükséges egy éjszakai pihentetés is a hűtőben.
Hagyományosan marhahúst használnak, de elkészíthető sertés-, csirke-, vagy akár halhússal is.
Igen, a húsmasszát előre elkészíthetjük és akár egy éjszakán át a hűtőben tárolhatjuk, mielőtt panírozzuk és kisütjük.
Igen, a marhahús helyett használhatunk gombát, lencsét vagy egyéb vegetáriánus húspótlókat.
A Bitterballen-t gyakran mustárral tálalják, de kínálható hozzá különböző mártogatók, mint például majonéz vagy chiliszósz.
Ha maradék van, tároljuk a hűtőben, és a következő 1-2 napon belül fogyasszuk el. Újramelegítéshez sütőt vagy légkeveréses fritőzt ajánlott használni a ropogósság megőrzése érdekében.
Gyerekeknek ajánlott frissítő gyümölcslevek, mint az alma spritzer vagy cseresznye limonádé. Felnőtteknek kiváló választás lehet holland sör, száraz fehérbor, vagy gin tonic.
Történet:
A Bitterballen egy klasszikus holland snack, amelyet gyakran kínálnak sörkorcsolyaként bárokban és vendéglőkben. Ez a ropogós húsgolyó a holland konyha egyik legismertebb étele, amely krémes marharaguval van töltve. A recept eredete egészen a 17. századi Hollandia idejére vezethető vissza, amikor a marhahúsos ragu maradékait hasznosították ezzel a panírozott és olajban sült technikával. A holland street food egyik legnépszerűbb eleme, amelyet gyakran mustárral és más mártogatósokkal tálalnak.
Tálalás:
A Bitterballen melegen a legfinomabb, és hagyományosan holland mustárral tálalják. Kiváló előétel, amely tökéletesen illik sörözéshez, családi összejövetelekhez vagy házibulikra. A ropogós panírozott húsgolyók mellé tálalhatunk majonézes mártogatóst, fokhagymás szószt vagy akár édes-chilis mártást is. A legjobb élmény érdekében érdemes frissen sütve, forrón fogyasztani.
Ital ajánló a Bitterballen mellé:
Gyerekeknek:
- Alma Spritzer: Keverjünk össze frissen facsart almalét szóda vízzel egy frissítő, buborékos italért. Díszíthetjük almakarikákkal vagy fahéjjal.
- Cseresznye Limonádé: Friss cseresznyéből készült házi limonádé nemcsak finom, de egészséges is. A gyümölcs természetes édességét kihasználva kevés cukorral vagy mézzel édesíthetjük.
- Gyümölcsös Teapuncs: Főzzünk erős gyümölcsteát (például almás vagy bogyós ízesítésűt), hűtsük le, majd adjunk hozzá friss gyümölcsdarabokat. A teapuncs hűtve különösen ízletes.
Felnőtteknek:
- Holland Sör: A Bitterballen hagyományosan sörrel szokták fogyasztani. Válasszunk egy könnyed, frissítő holland sör, mint például egy Heineken vagy Amstel.
- Száraz Fehérbor: Egy könnyű, száraz fehérbor, mint a Sauvignon Blanc vagy a Pinot Grigio, tökéletesen kiegészítheti a Bitterballen ízét.
- Gin Tonic: A gin tonic frissessége és a gin fűszeressége remekül harmonizál a Bitterballen fűszerezésével. Tálalhatjuk citrom- vagy limekarikával a tökéletes ízélményért.
Alternatív hozzávalók:
Bár a hagyományos Bitterballen recept marhahússal készül, több alternatív változat is létezik. A csirkehúsos Bitterballen könnyebb és gyorsabban elkészíthető változat. Vegetáriánus alternatívaként használhatunk gombát, lencsét vagy sajttal töltött ragu alapot. A gluténmentes panírozáshoz használhatunk gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát, míg az intenzívebb ízek kedvelői a borsos vagy chilis változatot is kipróbálhatják.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Bitterballen hagyományosan egy bő olajban sült étel, néhány hozzávalója kedvező tápértékkel rendelkezik. A marhahús gazdag fehérjében, amely hozzájárul az izomépítéshez és a teltségérzet fenntartásához. A benne található vas és B12-vitamin támogatja a vérképzést és az energiaszintet. A petrezselyem természetes antioxidánsokat tartalmaz, míg a szerecsendió segítheti az emésztést. Azok, akik egészségtudatos változatot keresnek, sütés helyett forró levegős sütőben vagy sütőben is elkészíthetik kevesebb zsiradékkal.
Variációk:
A Bitterballen recept számos módon variálható, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni:
- Csirkehúsos Bitterballen – könnyebb, gyorsabban elkészíthető változat darál csirkemellből.
- Vegetáriánus Bitterballen – a marhahúst helyettesíthetjük gombával, lencsével vagy növényi alapon készült ragukkal.
- Sajttal töltött Bitterballen – a krémes belsőbe füstölt vagy érlelt sajtot keverhetünk a gazdagabb ízért.
- Pikáns Bitterballen – chilipehellyel, fokhagymával vagy csípős paprikával fűszerezve erőteljesebb ízvilág érhető el.
- Gluténmentes változat – a panírozáshoz gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát használhatunk.
Érdekességek:
- A Bitterballen neve a holland „bitter” szóból ered, amely régen egy keserű likőrre utalt, amely mellé ezt az ételt kínálták.
- Hollandiában a bárokban és sörözőkben az egyik legnépszerűbb snack, amelyet gyakran egy adag mustárral és hideg sörrel fogyasztanak.
- A holland tengerészek már a 17. században is készítették egy hasonló változatát, hogy felhasználják a maradék húsokat és hosszabb ideig eltarthatóvá tegyék.
- Egyes helyeken a Bitterballen mérete eltérő lehet – míg a klasszikus változat kisebb, létezik nagyobb, „húsgolyó méretű” változat is, amelyet egytálételként szolgálnak fel.
- Ma már a Bitterballen világszerte ismert, és különböző nemzetközi változatai is megjelentek, például ázsiai fűszerezéssel vagy mexikói stílusban chorizóval töltve.
