Csokoládés mignon – Klasszikus magyar aprósütemény fondant bevonattal
Csokoládés mignon recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 50 perc.
Fedezd fel a csokoládés mignon varázsát – egy valódi klasszikus magyar desszert, amely a fondant bevonat, a baracklekváros töltelék és a mandulás, csokoládés piskóta tökéletes harmóniáját kínálja. Ez a házi mignon recept elegáns választás ünnepi alkalmakra, vendégváráshoz vagy akár egy különleges hétköznapra is.
Csokoládés mignon
Hozzávalók
Elkészítés
- Mérjük ki az 5 dkg vajat, majd tegyük egy keverőtálba. Adjunk hozzá 6 dkg porcukrot, és gépi habverővel keverjük addig, amíg a vaj habos, világos színű és krémes állagú nem lesz. Ez körülbelül 5–6 perc intenzív keverést igényel.
- Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját a habos vajhoz, minden egyes tojássárgát jól dolgozzunk el, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Keverjünk hozzá egy teáskanál kakaóport, majd öntsük bele az előzőleg vízgőz fölött megolvasztott (és langyosra hűtött) étcsokoládét. Szórjunk bele egy csipetnyi fahéjat is – ez finoman kiemeli az ízeket, de ne legyen domináns.
- Egy másik, teljesen tiszta tálban kezdjük el felverni a tojások fehérjét. Amikor már habos, fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék 4 dkg kristálycukrot. Addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk. Óvatosan, több részletben forgassuk bele a tojáshabot a csokoládés masszába, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot.
- A darált mandulát és a lisztet szitálva adjuk a masszához. Lassan, laza mozdulatokkal forgassuk össze az egészet, hogy egy könnyű, de egynemű tésztát kapjunk.
- Egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítsuk bele a masszát, egyenletes vastagságban. Előmelegített sütőben, 170 °C-on, körülbelül 20 perc alatt süssük meg. A tészta akkor jó, ha ruganyos tapintású és enyhén elválik a tepsi szélétől.
- A kisült tésztát borítsuk ki egy enyhén lisztezett deszkára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután hosszában vágjuk ketté.
- A baracklekvárt keverjük össze az 5 cl rummal, majd kenjük meg vele a tészta alsó lapját. Óvatosan illesszük rá a másik lapot, majd finoman nyomjuk össze. Egy éles késsel vágjuk a tésztát egyforma méretű, kis téglalap alakú szeletekre.
- A fondantot melegítsük fel óvatosan vízgőz fölött, hogy folyós állagú, de nem túl forró legyen. Minden egyes mignonszeletet mártsunk bele a fondantba, ügyelve arra, hogy a tetejét és az oldalát is befedje. Helyezzük őket sütőpapírra szikkadni.
- Ha a fondant megszilárdult, helyezzük a mignonokat színes mignonpapírokba vagy kapszlikba. Így mutatósabb és elegánsabb lesz a tálalás.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Csokoládés mignon recepthez:
A csokoládés mignon egy klasszikus magyar aprósütemény, amely jellemzően csokoládés piskótából, lekváros töltelékből és fondant bevonatból áll. A süteményt többnyire téglalap alakúra szeletelve készítik, és mignonpapír kapszliban tálalják, elegáns megjelenéssel. A belső rétegek között gyakran baracklekvár és rumos ízesítés található, ami különleges aromát ad a süteménynek. A tetejét és oldalát egyenletesen bevonják csokoládé vagy cukros fondant mázzal, amely megdermedve fényes, sima felületet képez. A házi csokoládés mignon népszerű desszert családi ünnepeken, vendégváráskor és különleges alkalmakon.
A tojásfehérje kemény habbá verése biztosítja a csokoládés piskóta levegősségét és könnyű szerkezetét. Ez a lépés elengedhetetlen, hogy a mignon alapja ne legyen tömör vagy túl sűrű, hanem finoman puha és jól szeletelhető maradjon.
A fondant bevonat helyettesíthető étcsokoládéból készült mázzal, ha természetesebb, kevésbé édes végeredményre vágyunk. Alternatívaként használható ganache vagy cukormáz is, de ezek textúrában és megjelenésben eltérhetnek az eredeti mignon külsőtől.
A fondantot csak akkor szabad felvinni, amikor már megfelelően besűrűsödött, de még folyékony. Fontos, hogy a csokoládés mignon szeletek teljesen kihűljenek, mielőtt a fondant máz rákerül, különben a meleg sütemény elolvaszthatja a bevonatot, ami így könnyen lecsúszik az oldalán.
Igen, a baracklekvár helyettesíthető például málna-, ribizli- vagy eperlekvárral, amelyek kellemesen savasak és jól ellensúlyozzák a fondant édes ízét. Így a csokoládés mignon új karaktert kaphat, anélkül hogy az állagán változtatnánk.
Történet:
A csokoládés mignon a klasszikus magyar cukrászdák egyik elegáns aprósüteménye, amely a fondant bevonat, a baracklekváros töltelék és a csokoládés tészta tökéletes harmóniájával hódít. Eredete a 20. század elejére tehető, amikor a házi mignon a polgári háztartások ünnepi süteménykínálatának elmaradhatatlan darabja lett. A mandulás tészta finom állagú, a rumos lekvár pedig egyedivé teszi a süteményt. Ma már újra felfedezett, retro süteményként tér vissza a modern konyhákba.
Tálalás:
A csokoládés mignon tálalásakor a megjelenés legalább olyan fontos, mint az íz. Érdemes mignonpapír kapszliba helyezni, így higiénikus és elegáns marad. Hidegen a legfinomabb, amikor a fondant bevonat megdermedt, a baracklekváros réteg pedig átjárja a tésztát. Kávé vagy tea mellé kiváló választás, akár desszertasztal részeként, akár különleges alkalmakra, mint születésnap, névnap vagy egy klasszikus családi ünnep.
Ital ajánló a Csokoládés mignon mellé:
Gyerekeknek:
- Kakaós tej – A csokoládés süti mellé kiváló választás, mert harmonizál az ízvilággal, és meleg változatban megnyugtató, otthonos hangulatot ad.
- Vaníliás tejturmix – Lágy íze jól kiegészíti a mignon édességét, anélkül hogy elnyomná azt.
- Gyümölcsös jeges tea – Barackos vagy málnás változat frissítő hatású, különösen nyári napokon, a csokoládéval remek ellentétet alkot.
Felnőtteknek:
- Espresso vagy presszókávé – A rövid, intenzív kávé tökéletes ellensúlyt képez a mignon édes karakterével szemben.
- Desszertbor – Egy pohár tokaji aszú vagy muskotályos fehérbor elegáns kísérője lehet egy különleges alkalom desszertjének.
- Narancslikőr – Kis mennyiségben, akár a sütemény mellé kortyolva is élvezetes, mivel kiemeli a csokoládé aromáit.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnél eltérni az eredeti recepttől, több alternatívával is kísérletezhetsz. A baracklekvár helyett használhatsz málnalekvárt vagy szilvalekvárt, hogy új ízvilágot teremts. A fondant bevonat helyett lehetőség van étcsokoládéval való mártásra is, így kevésbé lesz édes. A darált mandula helyettesíthető darált dióval, vagy akár kókuszreszelékkel is. A rumot pedig lecserélheted aroma vagy narancslikőr formájában, ha gyerekeknek is kínálnád.
Egészségügyi előnyök:
Bár a csokoládés mignon nem kifejezetten diétás desszert, néhány hozzávalója mérsékelt mennyiségben pozitív hatással lehet a szervezetre. A jó minőségű étcsokoládé antioxidánsokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri egészség megőrzéséhez. A darált mandula egészséges zsírsavakat, E-vitamint és rostokat biztosít, míg a tojásban található fehérje támogatja az izmok működését. A mértékletes fogyasztás és a házi készítés lehetőséget ad arra, hogy tudatosabban válasszunk alapanyagokat.
Variációk:
A csokoládés mignon recept szabadon alakítható az egyéni ízlés szerint. A baracklekvár helyettesíthető piros bogyós gyümölcslekvárral, vagy akár citromkrémmel is a frissítőbb ízvilág kedvéért. A fondant bevonat helyett sokan választják a csokoládéglazúrt, mely karakteresebb, kevésbé édes ízt ad. A tésztába keverhető narancshéj, fahéj vagy vanília is, hogy gazdagabb aromát kapjunk. A mandula helyett akár dió, kesudió vagy mogyoró is használható, így még különlegesebbé tehető a sütemény.
Érdekességek:
A mignon szó a francia „aranyos, bájos” jelentésű melléknévből ered, és valóban illik erre a kis méretű, mutatós süteményre. A magyar cukrászat már a 20. század elején is ismerte ezt a desszertet, főként ünnepi alkalmakra, például lakodalmakra és keresztelőkre készítették. A hagyományos változatokon túl ma már létezik színes fondanttal bevont, gyümölcsös, vagy éppen kávékrémes mignon is. A régi cukrászdákban gyakran díszítették cukordísszel vagy csokoládéval írt mintákkal, így a csokoládés mignon nemcsak finom, hanem vizuálisan is különleges élményt nyújtott.
