Bolognai metélt – Klasszikus olasz tészta házilag
Bolognai metélt recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 115 perc.
A bolognai metélt az egyik legnépszerűbb olasz tésztaétel, amely gazdag, paradicsomos-húsos mártással és reszelt parmezánnal készül. Ez a házi bolognai recept tökéletes választás ebédre vagy vacsorára, és garantáltan mindenki kedvence lesz. Kövesd a részletes receptet, és készítsd el ezt az autentikus olasz fogást könnyedén otthon!
Bolognai metélt
Hozzávalók
- 25 dkg sertéshús darált
- 2 evőkanál olaj
- 3 evőkanál vaj
- 1 db vöröshagyma
- 1 db zeller szár
- 1 db sárgarépa
- 2 dl vörösbor
- 40 dkg paradicsom apróra vágva
- só
- fekete bors
- 1/2 csokor petrezselyemzöld
- 40 dkg metélt tészta
- 3 evőkanál parmezánsajt reszelt
Elkészítés
- Először meghámozom a vöröshagymát és a sárgarépát, majd mindkettőt apró kockákra vágom. A zellerszárat szintén felaprítom. Ez a három alapzöldség adja meg a bolognai ragu mély, karakteres ízét.
- Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd hozzáadom a vajat is, hogy még gazdagabb legyen az íz. Amikor a vaj felolvadt, beleöntöm az aprított vöröshagymát, a zellert és a sárgarépát. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett kb. 5 percig pirítom, amíg a hagyma üveges lesz, és a zöldségek kissé megpuhulnak.
- Hozzáadom a darált sertéshúst a serpenyőbe, majd alaposan elkeverem a zöldségekkel. Közepes lángon 5-7 percig pirítom, amíg a hús kifehéredik, és mindenhol szépen átsül. Közben fakanállal kevergetem, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok.
- Amikor a hús egyenletesen átsült, felöntöm a vörösborral, és 5-7 percig főzöm, hogy az alkohol elpárologjon, és csak a bor kellemes íze maradjon meg a raguban. Ez az egyik legfontosabb lépés, mert a bor mélyebb ízt ad a szósznak.
- Ezután beleöntöm az apróra vágott paradicsomot, majd sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítem. Az egészet jól elkeverem, és alacsony lángra veszem a hőfokot. A ragut legalább 1-1,5 órán át lassú tűzön főzöm, hogy az ízek jól összeérjenek. Időnként megkeverem, és ha szükséges, egy kevés vizet adok hozzá, hogy ne főjön le túl hamar.
- Amíg a ragu fő, egy nagy fazékban vizet forralok. Amikor a víz felforr, bőséges sót adok hozzá, majd belehelyezem a metélt tésztát. A csomagoláson feltüntetett főzési idő szerint al dente (harapható) állagúra főzöm, ami általában 8-10 perc. Amikor elkészült, leszűröm és félreteszem.
- A tányérokra halmozom a frissen főtt tésztát, majd rákanalazok egy adag bolognai ragut. A tetejére bőségesen szórok reszelt parmezánt, amely még ízesebbé és krémesebbé teszi az ételt. A friss petrezselyemzöld apróra vágva szintén kerülhet rá díszítésként és ízesítésként.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bolognai metélt recepthez:
A bolognai metélt és a bolognai spagetti közötti fő különbség a tésztafajta. A ragu hagyományosan széles, lapos tésztával, például tagliatelle vagy metélt tésztával készül, mert ezek a tésztafélék jobban megtartják a gazdag, húsos mártást. A spagetti egy népszerűbb, de kevésbé autentikus változat, ahol a ragu vékonyabb spagettiszálakra kerül, amelyek kevésbé tapadnak össze a sűrű szószszal.
Az eredeti recept általában darált marhahúsból készül, amely karakteresebb ízt ad a ragunak. Azonban sok házi változatban darált sertéshús vagy a kettő keveréke is használatos, ami szaftosabbá és lágyabbá teszi az ételt. A soványabb változat érdekében csirke- vagy pulykahúst is alkalmazhatunk, de ezek könnyebb, kevésbé karakteres ízvilágot eredményeznek.
A vörösbor egyik legfontosabb összetevője a bolognai ragunak, mivel mélységet és komplexitást ad az ízeknek. A bor főzés közben elpárolog, így az alkohol eltűnik, de az aromák és a savasság segítenek kiegyensúlyozni a paradicsom édességét és savasságát. Ha alkoholt nem szeretnénk használni, helyettesíthető marha- vagy zöldségleves alaplével, de az autentikus olasz ízvilág eléréséhez a vörösbor ajánlott.
A ragu legjobban széles, lapos tésztákkal működik, mert ezek képesek a vastag, húsos szószt megfelelően megtartani. Az autentikus választás a tagliatelle vagy metélt tészta, de a fettuccine, pappardelle vagy penne is kiváló alternatíva lehet. A vékonyabb tészták, például a spagetti, kevésbé tudják megtartani a szószt, ezért nem az olaszok elsődleges választása.
Egy olasz tésztaétel, amely gazdag, paradicsomos-húsos mártással készül, és általában széles metélt tésztával (pl. tagliatelle, fettuccine vagy pappardelle) tálalják. Az étel alapja a bolognai ragu, amely darált húsból (leggyakrabban marhahúsból vagy sertéshúsból), paradicsomból, hagymából, zellerből, sárgarépából és fűszerekből készül, és hosszú főzési idővel nyeri el mély, gazdag ízét. A tetejére reszelt parmezánsajt kerül, amely még teljesebbé teszi az ízvilágot.
Történet:
A bolognai metélt az egyik legismertebb olasz tésztaétel, amely hagyományos bolognai mártással készül. Az eredeti bolognai ragu hosszú órákon át fő, hogy tökéletesen összeérjenek az ízek. Az igazi bolognai tészta nem csak spagetti, hanem metélt tészta felhasználásával is elkészíthető. A házi bolognai recept egy ízletes, laktató étel, amely tökéletes választás ebédre vagy vacsorára. Egy jó minőségű paradicsomszósz, a megfelelő fűszerek, és a darált sertéshús vagy akár marhahús használata elengedhetetlen a tökéletes bolognai ragu elkészítéséhez.
Tálalás:
A bolognai metélt tálalása kulcsfontosságú a gasztronómiai élmény szempontjából. A frissen főtt metélt tésztát tányérra halmozzuk, majd bőségesen meglocsoljuk a bolognai mártással. A tetejére reszelt parmezán kerül, amely kiemeli az olasz ízeket. A tésztaétel mellé friss petrezselyemzöld is adható díszítésként. A legjobb bolognai recept mellé egy szelet friss bagett vagy fokhagymás pirítós is tökéletesen passzol. A bolognai tészta mellé ajánlott egy pohár vörösbor, például Chianti vagy Merlot, amely kiemeli az étel karakteres ízeit.
Ital ajánló a Bolognai metélt mellé:
Gyerekeknek:
- Házi almalé – A frissen préselt vagy 100%-os almalé kellemesen édeskés és jól harmonizál a paradicsomos bolognai raguval.
- Szénsavmentes citromos víz – Egy kis frissen facsart citrommal ízesített víz frissítő és segíti az emésztést.
- Gyümölcstea mézzel – Langyos, enyhén édesített gyümölcstea, például hibiszkusz vagy bogyós gyümölcsös változat remek kísérője lehet az ételnek.
Felnőtteknek:
- Száraz vörösbor (Chianti vagy Merlot) – Az olasz konyha egyik klasszikus párosítása, amely tökéletesen kiegészíti a bolognai mártás ízvilágát.
- Frissítő limonádé bazsalikommal – A citrusosság és a bazsalikom kellemesen ellensúlyozza a paradicsomos, fűszeres ragut.
- Tonic vagy szénsavas ásványvíz citrommal – Egyszerű, de elegáns választás, amely frissítő hatású az étkezés közben.
Ezek az italok kiemelik a bolognai metélt ízeit, és kellemesebbé teszik az étkezést minden korosztály számára.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus bolognai metélt recept könnyen variálható különböző alternatív hozzávalókkal. A darált sertéshús helyett használhatunk darált marhahúst vagy akár csirkehúst, ha könnyebb verziót szeretnénk. A paradicsomszósz mellett egy kevés sűrített paradicsom is hozzáadható, hogy még intenzívebb legyen az ízvilág. A bolognai ragu fűszerezéséhez a bazsalikom, oregánó, fokhagyma és rozmaring is kiváló választás. A gluténmentes bolognai tészta érdekében használhatunk rizstésztát vagy kukoricatésztát, így a recept gluténérzékenyek számára is fogyasztható.
Egészségügyi előnyök:
A bolognai metélt nemcsak ízletes, hanem megfelelő összetevőkkel egészséges étel is lehet. A darált hús kiváló fehérjeforrás, amely segíti az izomépítést és a regenerálódást. A paradicsom magas C-vitamin és antioxidáns tartalma révén támogatja az immunrendszert, míg a zöldségek – mint a sárgarépa és zeller – rosttartalmukkal hozzájárulnak a jó emésztéshez. Ha teljes kiőrlésű vagy gluténmentes tésztával készítjük, a recept rostban gazdagabb és könnyebben emészthető lesz. A parmezánsajt kalciumot tartalmaz, amely erősíti a csontokat, azonban mértékkel fogyasztva ajánlott a magas zsírtartalom miatt.
Variációk:
A klasszikus bolognai metélt recept könnyen alakítható különböző ízvilágok és étrendi igények szerint:
- Húsmentes bolognai: A darált húst helyettesíthetjük lencsével, gombával vagy szója granulátummal, így vegetáriánus vagy vegán változatot készíthetünk.
- Csirkés bolognai: Ha könnyebb verziót szeretnénk, a sertéshús vagy marhahús helyett csirke- vagy pulykahúst is használhatunk.
- Gazdagabb változat: A raguba egy kevés tejszínt vagy mascarponét is keverhetünk a végén, hogy még krémesebb és lágyabb legyen az állaga.
- Csípős bolognai: Ha szereted a fűszeres ételeket, egy kevés chilit vagy Erős Pistát is adhatsz a szószhoz.
- Tésztavariációk: Bár a metélt tészta tökéletes választás, próbálhatjuk penne, fusilli vagy tagliatelle tésztával is, amelyek jól felszívják a ragut.
Érdekességek:
- A bolognai mártás (Ragù alla Bolognese) eredetileg Bologna városából származik, és a hagyományos olasz receptek szerint marhahússal és pancettával készítik.
- A világ egyik legismertebb olasz tésztaétele, de Olaszországban ritkán készítik spagettivel – inkább tagliatelle vagy metélt tésztával fogyasztják.
- Az autentikus bolognai ragu elkészítése hosszú órákig tart, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek – egyes séfek szerint akár 4 órán keresztül is érdemes főzni.
- A bolognai ragu hivatalos receptjét 1982-ben rögzítette a Bologna Kereskedelmi Kamara, amely szerint a vörösbor, a paradicsom és a hosszú főzési idő elengedhetetlen az eredeti változat elkészítéséhez.
- Az eredeti olasz változatban tejet is adnak a raguba, hogy még selymesebb legyen az állaga és enyhítse a paradicsom savasságát.
