Csikós tokány – A hagyományos magyar étel
Csikós tokány recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 80 perc.
A Csikós tokány egy hagyományos magyar étel, amely kifejezetten a hús szerelmeseinek készült. A Csikós tokány elkészítése egyszerű, és a végeredmény igazán ízletes. Az étel eredete az alföldi pásztoréletre vezethető vissza, és azóta is nagyon népszerű a magyar konyhában.
Csikós tokány
Hozzávalók
- 1 kg sertéscomb
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 db vöröshagyma
- 2 db paprika
- 1 db paradicsom
- 1 evőkanál fűszerpaprika őrölt
- 1 mokkáskanál kömény őrölt
- 0.5 dl konyak
- 1 dl fehérbor száraz
- 2 dl tejföl
- 1 evőkanál keményítő
- só
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- A kockára vágott szalonnából kiolvasztom a zsírt, majd rádobom a felaprított vöröshagymát és megdinsztelem rajta.
- Ezután megszórom pirospaprikával, hozzáadom a felaprított paprikát és paradicsomot, majd a csíkokra vágott húst.
- Megsózom, borsozom, ráöntöm konyakot és a hús kifehéredéséig erős tűzön pirítom, majd aláöntöm a bort, elkeverem és a hús puhulásáig főzöm.
- Ha elfő a leve, vízzel pótolom. A konyak megakadályozza a hús szétesését, mindamellett puhára fő.
- A keményítőt és tejfölt elkeverem egy tálban, majd szedek rá a forró pörköltléből. Simára keverem és visszaöntöm a húshoz, elkeverem, egyet forralok rajta és tálalom.
- Kifőtt tésztát kínálok mellé.
Megjegyzés
Tápérték
Történet:
A Csikós tokány a magyar konyha egyik jellegzetes, hagyományos ételének számít, amely a híres pörköltöt idézi, de mégis egyedi és különleges. Neve alapján talán gondolhatnánk, hogy a Hortobágyon, a híres magyar puszta csikósainak köszönheti eredetét, de valójában nem. Csak a szeletelt, hosszúkás formájú húsdarabok, amelyeket használnak hozzá, hozza kapcsolatba a csikósok hosszúkás ostorával, amit szintén csikónak hívnak.
Tálalás:
A Csikós tokány tökéletes választás lehet, ha ízletes, laktató, és tartalmas fogást szeretnénk készíteni. A leggyakrabban friss kenyérrel, tarhonyával vagy nokedlivel szokták tálalni, de más köret is illik hozzá, mint például a burgonyapüré, tészta vagy a rizs. A hús mellett zöldsalátát is kínálhatunk, ami frissességet ad az ételhez.
Ital ajánló:
Gyerekeknek:
- Almalé: Friss és természetes almalé jó választás lehet. Ügyelj arra, hogy 100% gyümölcstartalmú legyen és ne tartalmazzon hozzáadott cukrot.
- Gyümölcs-infúziós víz: Egy kancsó vízben különböző gyümölcsöket (pl. eper, narancs, citrom) és néhány mentalevelet hagyj ázni egy ideig, így természetes és finom ízű italt kapsz.
- Homoktövis vagy csipkebogyó tea: Egy kellemes, meleg, gyümölcstea, amely jól kiegészíti a húsos, fűszeres ételeket és tele van vitaminnal.
Felnőtteknek:
- Vörösbor: A hagyományos magyar konyha sok ételéhez, így a Csikós tokányhoz is, kitűnően passzol egy pohár közepes testességű vörösbor, például egy jó minőségű Kékfrankos vagy Villányi Cabernet Franc.
- Pálinka: Aki a hagyományokat szereti, annak a Csikós tokány előtt egy kis barack- vagy szilvapálinka is felpezsdítheti az ízlelőbimbókat, az étel ízét pedig még intenzívebbé teheti.
- Sör: Egy könnyed, nem túl keserű lager sör is remek választás lehet a Csikós tokány mellé.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretné egy kicsit variálni a hagyományos Csikós tokány receptet, akkor a következő alternatív hozzávalókat ajánlom:
- Hús: A sertéshúst kicserélheti marhahúsra vagy csirkemellre, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretne elérni.
- Zöldségek: Hozzáadhatunk a tokányhoz gombát vagy cukkinit is, hogy még gazdagabb legyen az ízvilága.
- Bor: Ha nincs otthon fehérbor, akkor vörösborral is elkészíthetjük a tokányt, vagy akár teljesen kihagyhatjuk a bor adalékot.
- Tejföl helyett használhatunk krémsajtot vagy főzőtejszínt, attól függően, hogy mennyire szeretnénk krémesen elkészíteni a tokányt.
- Keményítő helyett használhatunk lisztet a szósz sűrítésére, de ezt a lépést is ki lehet hagyni, ha szeretnénk, hogy a tokányunk kissé folyékonyabb legyen.
Egészségügyi előnyök:
A Csikós tokány húst tartalmaz, ami jó forrása a teljes értékű fehérjének és a B-vitaminoknak, különösen a B12-vitaminnak, amely segít fenntartani az idegrendszer egészségét. A húsban található vas hozzájárul a szervezet oxigénellátásához.
A paprika és a paradicsom gazdag C-vitaminban, amely antioxidáns és segít az immunrendszer egészségének fenntartásában. A paradicsom pedig likopint is tartalmaz, ami egy másik erőteljes antioxidáns.
A füstölt szalonna magas zsírtartalma azonban mértékkel való fogyasztást igényel, mivel hosszú távon növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Variációk:
- Húsfajták variációja: A Csikós tokány elkészíthető sertés-, marha-, borjú-, vagy csirkehússal, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.
- Vegetáriánus változat: Ha vegetáriánus vagy, a húst helyettesítheted tofuval vagy más vegetáriánus húspótlóval.
- Szalonna nélküli verzió: Ha szeretnéd csökkenteni az étel zsírtartalmát, a szalonnát kihagyhatod, és helyette olívaolajon dinsztelheted a hagymát.
Érdekességek:
A Csikós tokány név a csikósokról, a magyar pásztorokról kapta a nevét. Az étel eredeti neve „csíkos tokány” volt, ami az apróra vágott húsra utal, amit használtak hozzá. Az idők folyamán azonban a név „csikós tokányra” változott a csíkos és csikós szavak hasonlósága miatt.
Bár a hagyományos receptben füstölt szalonnát használnak a hús megpirításához, az ételnek számos változata létezik, amelyek közül néhányban a szalonnát teljesen kihagyják, és helyette olajat használnak. Ez azonban nem mindig találkozik a hagyományos receptet kedvelők tetszésével, mert a szalonna adja meg az ételnek a jellegzetes ízét.
