Ciabatta recept – Puha belsejű, ropogós héjú olasz kenyér házilag
Ciabatta recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 90 perc.
Készítsd el otthon a tökéletes ciabattát ezzel az egyszerű, mégis autentikus olasz kenyér recepttel! Puha belsejű ciabatta, levegős szerkezettel és ropogós kenyérhéjjal, amely ideális szendvics alapnak, levesek mellé, vagy akár vacsorára házi kenyérként. A hosszú kelesztési időnek köszönhetően ez a házi ciabatta nemcsak finom, hanem könnyen emészthető kenyér is. Fedezd fel, hogyan készül az igazi, adalékmentes kenyér lépésről lépésre – kezdőknek is bátran ajánlott!
Ciabatta
Elkészítés
- Egy nagy keverőtálba szitáld bele a lisztet, majd morzsold hozzá a friss élesztőt. Add hozzá a sót is, és keverd el alaposan a száraz hozzávalókat. Ezután fokozatosan öntsd hozzá a vizet, és egy fakanál vagy kéz segítségével keverd össze. Addig dolgozd, míg egy puha, enyhén ragacsos tésztát nem kapsz. Ne aggódj, ha a tészta kissé lágyabb a megszokottnál – ez teljesen normális ennél a receptnél, ettől lesz igazán levegős a végeredmény.
- Enyhén olajozz ki egy mély tálat, és tedd bele a megformázott tésztát. Fedd le a tálat fóliával vagy tiszta konyharuhával, majd hagyd szobahőmérsékleten kelni legalább 12 órán át. Ez a hosszú kelesztési idő rendkívül fontos, mivel ettől alakul ki a ciabatta jellegzetes, lyukacsos belseje és mélyebb ízvilága.
- Amikor a tészta már megkelt, óvatosan borítsd ki egy liszttel vagy kukoricaliszttel meghintett munkafelületre. Ne gyúrd újra, csak finoman lapogasd ki kézzel, amíg nagyjából négyzet alakú formát nem kapsz. Ezután hajtsd össze a tésztát, mint egy levelet, majd formázd hosszúkás négyzetté. A tésztát ezután vágd ketté, és mindkét darabot kézzel alakítsd hengeres, ciabatta jellegű formára. Ügyelj arra, hogy minél kevesebbet nyomkodd, hogy a levegőbuborékok megmaradjanak benne.
- Helyezd a megformázott tésztákat sütőpapírra vagy enyhén lisztezett konyharuhára, takard le, és hagyd őket még további 30 percig pihenni. Ezalatt a tészta még egy kicsit megkel, és még lazább, levegősebb lesz.
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés). A megkelt tésztákat helyezd át egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd süsd 25-30 percig, amíg a ciabatták kívül aranybarnára sülnek és ropogós kérget kapnak. A sütés vége felé már csodás, friss kenyérillat fogja belengeni a konyhát.
- Miután kivetted a ciabattákat a sütőből, hagyd őket néhány percig hűlni egy rácson vagy konyharuhán. Ezután szeleteld fel őket, és tálald frissen levesek mellé, szendvicsalapként vagy akár önmagában egy kis olívaolajjal.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Ciabatta recepthez:
A ciabatta egy olasz eredetű fehér kenyér, amely világszerte népszerű a jellegzetes, lyukacsos belső szerkezete és ropogós kérgének köszönhetően. A neve olaszul „papucsot” jelent, ami a kenyér alakjára utal. A ciabatta Lombardiából származik, és az 1980-as években vált híressé, mint a panini szendvicsek alapja.
A hosszú kelesztési idő lehetővé teszi, hogy a tészta fejleszthessen egy gazdag ízt és jellegzetes, lyukacsos szerkezetet, amely a ciabatta egyik védjegye. Ez az időszak segít a tészta lazításában is, így könnyebb lesz kezelni és formázni.
A ciabatta tésztája lágy és ragacsos kell, hogy legyen, de ha túl sok víz kerül bele, a tészta túl nedves lehet, és nehezebben kezelhető. Azonban a tészta nedvességtartalma kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából, ezért ha túl száraznak érzed, bátran adj hozzá egy kis plusz vizet.
Igen, friss élesztő helyett szárított élesztőt is használhatsz. A szabály általában az, hogy a szárított élesztő mennyisége körülbelül a friss élesztő harmada. Tehát a receptben megadott 10 g friss élesztő helyett körülbelül 3-3,5 g szárított élesztőt használj.
A túl kemény aljat elkerülheted úgy, hogy a sütő aljára egy vízzel teli tepsit helyezel a sütés idejére. A sütőben lévő pára segít megőrizni a ciabatta aljának puhaságát, miközben a kérge ropogós marad.
A tál olajozása megakadályozza, hogy a tészta ragadjon a tálhoz a hosszú kelesztési idő alatt, így könnyebb lesz kivenni, amikor eljön a formázás ideje.
A frissen sült ciabattát legjobb lenne aznap elfogyasztani, de ha marad, papírzacskóban tárolható, hogy a kérge ropogós maradjon. Kerüld a műanyag zacskókat, mert azok puhává teszik a kérget. Másnap ismét rövid ideig felmelegíthető a sütőben, hogy visszanyerje frissességét.
Történet:
A ciabatta kenyér egy klasszikus olasz kenyér, amely az 1980-as években vált igazán ismertté világszerte. Nevét a formája után kapta, ugyanis a „ciabatta” jelentése papucs. Ez a légies belsejű kenyér és a ropogós kenyérhéj tökéletes párosítása, ami a hosszú kelesztési folyamatnak és a magas nedvességtartalomnak köszönhető. Az olasz recept különlegessége abban rejlik, hogy egyszerű hozzávalókból készül, mégis egy karakteres, házi kenyér lesz belőle. A ciabatta azóta a szendvics kenyerek egyik legismertebb fajtája lett világszerte.
Tálalás:
A frissen sült házi ciabatta remekül tálalható levesek mellé, például egy klasszikus paradicsomleveshez vagy minestronéhoz. Használhatjuk szendvics alapként, legyen szó hideg sonkás-sajtos, vagy meleg grillcsirkés verzióról. A puha belsejű kenyér jól felszívja az olívaolajat vagy a balzsamecetet is, így akár előételként is kínálható, egy kis fűszeres mártogatós társaságában. A kenyér tálalása kiváló ötlet bármilyen vacsora vagy ebéd részeként, különösen, ha valami egyszerű, mégis különleges köretet keresel.
Ital ajánló a Ciabatta mellé:
Gyerekeknek:
- Limonádé: Frissítő és egyszerű, házilag is könnyen elkészíthető. Citromból, vízből, és egy kis mézből vagy cukorból készíthető, ízlés szerint gyümölcsdarabokkal dúsítva.
- Gyümölcsös jégtea: Hideg tea, amelyhez különféle gyümölcsöket (mint például eper, citrom, vagy málna) adhatunk. Édesítő szerinti édesítéssel vagy anélkül.
- Alma vagy szőlőlé: Tiszta gyümölcslé, lehetőleg cukor hozzáadása nélkül, kiválóan hidratál és egészséges.
Felnőtteknek:
- Prosecco: Ez a könnyed, pezsgő olasz bor tökéletesen illeszkedik az olasz kenyérfélék mellé. Frissítő és ünnepélyes választás egyaránt.
- Chianti: Ha valami erőteljesebbre vágyunk, egy közepesen testes Chianti remekül kiegészíti a kenyér ízét, különösen, ha mellé olasz sajtokat vagy felvágottakat is tálalunk.
- Aperol Spritz: Egy másik pezsgő ital, ami Aperollal, proseccoval és szóda vízzel készül. Színes és vidám választás, amely előkészíti az ízlelőbimbókat az étkezésre.
Alternatív hozzávalók:
Ha nincs otthon friss élesztő, nyugodtan használhatsz szárított élesztőt is; ebben az esetben 7 gramm elég lesz. A lisztet lecserélheted kenyérlisztre, ha még rugalmasabb, strukturáltabb tésztát szeretnél. A víz egy részét helyettesítheted tejsavóval vagy ásványvízzel, hogy még levegősebb legyen a kenyér belseje. Ha különlegesebb ízvilágra vágysz, a tésztához adhatsz egy kevés rozmaringot, aszalt paradicsomot, vagy olajbogyót is – így egy mediterrán jellegű, ízes ciabatta készül. Ezek az alternatív hozzávalók ciabattához segítenek személyre szabni és új szintre emelni a receptet.
Egészségügyi előnyök:
A házi ciabatta kenyér elkészítése lehetőséget ad arra, hogy elkerüljük a bolti kenyerekben gyakran előforduló adalékanyagokat, tartósítószereket és felesleges cukrokat. A ciabatta tésztája kevés hozzávalóból áll: csak liszt, víz, élesztő és só szükséges hozzá. Ez egy adalékmentes kenyér recept, amely ideális választás lehet azoknak, akik egyszerű, természetes alapanyagokkal készült kenyeret keresnek. A hosszú kelesztési idő alatt a tészta fermentálódik, ami könnyebben emészthetővé teszi. A ciabatta alacsony zsírtartalmú kenyér, és ha teljes kiőrlésű lisztet használunk hozzá, akkor magasabb rosttartalommal is bír.
Variációk:
A klasszikus ciabatta recept rengeteg módon variálható. Az alap tésztához adhatunk olajbogyót, aszalványokat (például paradicsomot vagy hagymát), fűszereket (rozmaring, bazsalikom, fokhagyma), így könnyen készíthetünk mediterrán ciabattát. A lisztet részben vagy egészben lecserélhetjük teljes kiőrlésű lisztre, ha egészségesebb kenyér változatot szeretnénk. A gluténmentes ciabatta is elkészíthető gluténmentes lisztkeverékkel és némi extra folyadékkal. A ciabatta jól bírja a kreativitást, így bátran kísérletezhetünk saját kenyérvariációkkal – például magos ciabattával vagy sajttal töltött verzióval is.
Érdekességek:
Bár a ciabatta hagyományosnak tűnik, valójában egy viszonylag új kenyérfajta: 1982-ben fejlesztette ki egy olasz pék, válaszként a francia bagett népszerűségére. Azóta világszerte ismert és kedvelt lett, különösen szendvicskenyérként. A ciabattát gyakran használják panini készítéséhez is, mivel jól bírja a melegszendvics sütő hőjét, és kívül ropogós, belül puha marad. A név jelentése – „papucs” – a lapos, hosszúkás formára utal. A ciabatta a modern olasz kenyérkultúra szimbóluma, és a házi kenyér sütés egyik legismertebb képviselője a világon.
