Szarvasszelet a magyar konyha kedvelőinek: Tejfölös kísérettel
Szarvasszelet tejfölösen recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 60 perc.
Amikor az ősz színei megjelennek és a levelek a földre hullanak, sokan közülünk visszatérnek a régi, bevált receptekhez, amelyek a lelkünket és a gyomrunkat egyaránt melengetik. A magyar konyha gazdagsága nem csupán a pörköltekben és a gulyáslevesben merül ki. A szarvas, mint vadétel, kiváló lehetőséget nyújt arra, hogy újraértelmezzük a hagyományainkat, és olyan ízeket fedezzünk fel, melyek talán eddig rejtve maradtak előttünk. A szarvasszelet tejfölösen nem csak azért különleges, mert elkészítése egyszerű, hanem mert finom, szaftos és igazán ízletes.
Szarvasszelet tejfölösen
Hozzávalók
- 1 kg szarvascomb hártyától megtisztítva
- 3 evőkanál zsír
- 1 db vöröshagyma apróra vágva
- 3 evőkanál liszt
- 5 dl tejföl
- 1.5 dl fehér bor
- ½ db citrom leve
- 2 dl húslé
- só
- fekete bors őrölt
- 1 teáskanál mustár opcionális
Elkészítés
- A szarvascombot ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk és borsozzuk.
- Egy mély serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel a zsírt vagy olajat. A hússzeleteket mindkét oldalukon gyorsan, pirosra sütjük, majd kivesszük és félretesszük.
- Ugyanebben a serpenyőben, az esetleges zsír hozzáadásával, pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. Amikor üveges, adjuk hozzá a lisztet, és állandó keverés mellett pirítsuk, amíg enyhe aranyszínt kap.
- Lassan öntsük hozzá a fehér bort, miközben folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós. Hozzáadjuk a húslét és a citromlevet is, majd hagyjuk a mártást közepes lángon forralni, míg kissé besűrűsödik.
- Amikor a mártás kész, adjuk hozzá a tejfölt és a mustárt (ha használjuk), majd ízesítsük sóval és borssal. Ha túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk egy kis húslével vagy borral.
- Tegyük vissza a hússzeleteket a mártásba, és főzzük együtt pár percig, míg a hús teljesen átmelegszik.
- Tálaláskor zöldborsós rizzsel vagy a kívánt körettel szolgáljuk fel.
Megjegyzés
Tápérték
Történet:
A szarvasszelet tejfölösen receptje nemcsak egy étel elkészítési módját ismerteti, hanem egy régi magyar hagyományt is őriz. A vadászatok utáni lakomákon gyakran került asztalra különféle vadételek, és azok között a szarvas volt a legnagyobb megtiszteltetés. A gazdag és mély ízvilágával hamar a magyar asztalok kedvencévé vált. A tejföl, mint tipikusan közép-európai alapanyag, az ételek selymességét és különleges zamatait hozta magával, így nem csoda, hogy a szarvasszelet és a tejföl kombinációja generációkon át szállt.
Tálalás:
A szarvasszelet tejfölösen legjobban friss, házi kenyérrel vagy egy adag, frissen készült nokedlivel lehet tálalni. Az étel tálalásakor ne feledkezzünk meg a szaftjáról, amelyet bőven öntsünk a húsra. A tetejére friss, aprított petrezselyem szórása nemcsak színt visz az ételre, hanem ízben is gazdagítja azt. Egy pohár testes vörösbor, mint például egy jó minőségű egri bikavér, kiválóan kiegészíti az étel ízvilágát.
Ital ajánló:
Gyerekeknek:
- Almás-málnás pezsgő: Egy pohárba adjunk néhány szem friss vagy fagyasztott málnát, majd öntsük fel 100%-os almalével. A málna kellemes savanykás íze tökéletesen kiegészíti az almalé édességét, és a két íz együttesen harmonizál a hús édes-savanykás, szarvasszelet tejfölösen ízével.
- Gyümölcsös jeges tea: Készítsünk el egy adag erős fekete teát, majd hűtsük le. Szolgáljuk fel jéggel, szeletelt citrommal, narancsos és pár mentalevéllel. Ez a frissítő ital kiválóan kiegészíti a szarvasszelet gazdag ízét.
- Körte- vagy baracknektár: Ezek a gyümölcslevek sűrűbbek és édesebbek, mint az átlagos gyümölcslevek, így remekül illenek a szaftos, tejfölös szarvasszelethez.
Felnőtteknek:
- Egri Bikavér: Ez a testes magyar vörösbor tökéletesen kiegészíti a szarvasszelet ízét. A bora gazdag ízprofilja és gyümölcsös jegyei hozzáadnak egy mélyebb réteget az ételhez.
- Búzabeer vagy világos sör: A tejfölös mártás sűrűségét és az étel fűszerességét egy jól behűtött sör frissessége és könnyedsége kiegyensúlyozhatja.
- Almaszörp: Ha valami alkoholmentes italt keresünk, egy jól behűtött almaszörpöt ajánlunk. Az édes, frissítő íz tökéletesen illik a szarvasszelethez, főként, ha az ételhez almaecetet vagy almaszörpöt is használunk.
Alternatív hozzávalók:
- Ha nincs kéznél szarvas, a sertés vagy marhahús is kiválóan helyettesítheti. Természetesen az ízvilág kicsit változni fog, de a tejfölös mártás mindkét hústípushoz jól illik.
- A fehérbor helyett használhatunk almaszörpöt vagy almaecetet, ha alkoholmentes változatot szeretnénk készíteni.
- Azok számára, akik tejterméket nem fogyaszthatnak, a tejfölt kókusztejszínnel vagy más növényi alapú tejtermékkel is helyettesíthetik.
Egészségügyi előnyök:
- Szarvas: A szarvashús alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú, amely elősegíti az izomépítést és az egészséges testsúly fenntartását. Emellett kiváló vasforrás, ami a vörösvérsejt-képződést segíti elő és a fáradtságérzet csökkentésében is szerepet játszik.
- Tejföl: A tejföl jó forrása a kalciumnak, ami elengedhetetlen a csontok és fogak egészségéhez. Tartalmaz B-vitaminokat, amelyek támogatják az energiatermelést és a központi idegrendszert.
- Vöröshagyma: Az antioxidánsokban és prebiotikumokban gazdag, amelyek elősegítik a jó emésztést és támogatják az immunrendszert.
Variációk:
- Gombás szarvasszelet tejfölösen változat: Az apróra vágott vöröshagymához adjunk hozzá 200g szeletelt gombát (pl. csiperke, laskagomba), és pirítsuk meg együtt, mielőtt a bort és a húslét hozzáadnánk.
- Baconos szarvasszelet tejfölösen változat: A szarvasszeletekhez sütés előtt tekerjünk egy-egy szelet bacont, ami még intenzívebbé és gazdagabbá teszi az ízvilágot.
- Paprikás szarvasszelet tejfölösen: Adjunk hozzá 1-2 evőkanál édesnemes pirospaprikát a hagyma és liszt pirítása után, mielőtt a folyadékot hozzáadnánk.
Érdekességek:
- A vadászatok során régen gyakran a vad húsából készült ételeket közvetlenül a vadászterületen készítették el, így a frissességét maximálisan megőrizve.
- A szarvas, mint vadászati zsákmány, kiváló táplálékforrást jelentett az emberek számára a történelem során. Emellett a szarvas agancsa, bőre és csontjai is különböző használati eszközök és dísztárgyak készítéséhez szolgáltak.
- A tejföl a közép-európai konyha egyik legfontosabb alapanyaga, de annak ellenére, hogy világszerte ismert, a legtöbb országban nincs hozzá hasonló termék. A tejföl textúrája és íze különleges, és számos ételben, desszertben vagy akár levesekben is megtalálható.
