Bakonyi fácánmell – Vadgasztronómia a magyar konyha ízeivel
Bakonyi fácánmell recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 85 perc.
A Bakonyi fácánmell egy ízletes, vadételek szerelmeseinek szóló fogás, amely a Bakonyi konyha hagyományos ízvilágát idézi. A gombás-tejfölös mártás és a szaftos fácánmell tökéletes harmóniát alkot, miközben az étel kiválóan illik ünnepi alkalmakhoz vagy különleges ebédekhez, vacsorákhoz. Próbáld ki ezt az autentikus magyar receptet, és varázsold az otthonodba a vadgasztronómia legjavát!
Bakonyi fácánmell
Hozzávalók
a fácánmellhez:
- 4 db fácánmell
- 5 dkg füstölt szalonna
- só
- liszt a mell filé bepanírozásához
a mártáshoz:
- 1 db vöröshagyma finomra vágva
- 25 dkg gomba cikkekre szelve
- 1 db zöldpaprika apró kockákra vágva
- 1 db paradicsom hámozott, kimagozott, apróra vágva
- 1 kiskanál fűszerpaprika
- 1 kiskanál Piros Arany
- 1 pohár tejföl
- 1 dl főzőtejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 dl húsalaplé
- 1 mokkáskanál majoranna
- 1 csomó petrezselyemzöld aprított
- Olaj a hagyma párolásához
Elkészítés
- Kezdésként alaposan tisztítsd meg a fácánmelleket. Ha a hús még csontos, távolítsd el a csontokat, hogy a filéket könnyebb legyen kezelni és elkészíteni. Egy konyhai klopfoló segítségével óvatosan ütögesd ki a húsokat, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, de ügyelj rá, hogy ne lapítsd el túlságosan.
- A füstölt szalonnát vágd vékony csíkokra, majd egy éles kés segítségével apró bemetszéseket készíts a fácánmellek felületén. Helyezd a szalonnacsíkokat a vágásokba, hogy sütés közben még ízletesebbé és szaftosabbá tegyék a húst. Ezután szórd meg a húsokat sóval, majd tedd hűtőbe legalább egy órára, hogy az ízek jól összeérjenek.
- Miután a fácánmellek kellően pihentek a hűtőben, forgasd meg őket egy vékony réteg lisztben. Egy nagyobb serpenyőben hevíts kevés olajat közepes hőfokon, majd helyezd bele a lisztbe forgatott húsokat. Mindkét oldalukat süsd elő enyhén aranybarnára, de vigyázz, hogy ne pirítsd túl őket, hiszen később a mártásban fognak tovább főni és megpuhulni. Ha elkészültek, vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.
- Az előzőleg használt serpenyőben – amelyben a fácánmelleket elősütötted – önts egy kevés olajat, és kezdd el párolni a finomra vágott vöröshagymát. Lassú tűzön dinszteld, amíg üveges nem lesz.
- Amint a hagyma megpuhult, add hozzá a cikkekre vágott gombát. Keverd el alaposan, majd fedd le az edényt, és párold a gombát körülbelül 10 percig. Ezután fűszerezd sóval, őrölt borssal, és szórj rá egy kiskanál fűszerpaprikát.
- Öntsd hozzá a száraz fehérbort és a húsalaplét, majd szórd meg a keveréket majorannával és egy kevés friss petrezselyemmel. Alaposan keverd össze, és hagyd, hogy az ízek elkezdjenek összeérni. Ezután add hozzá az apróra vágott zöldpaprikát és hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsomot is.
- Helyezd vissza a fácánmelleket a serpenyőbe, és fedd le az edényt. Párold a húst alacsony-közepes hőfokon körülbelül 30-40 percig, amíg teljesen megpuhul és magába szívja az ízeket.
- Ha a hús elkészült, óvatosan vedd ki a serpenyőből, hogy ne essen szét. A mártáshoz keverd hozzá a főzőtejszínt, valamint a tejfölt, amelyet előzőleg elkevertél egy kevés Piros Arannyal és egy evőkanálnyi liszttel. Keverd simára, majd folyamatos kevergetés mellett öntsd a serpenyőbe.
- Helyezd vissza a fácánmelleket a mártásba, és óvatosan forrald fel újra az egészet, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még egy kevés sóval vagy fűszerekkel.
- A Bakonyi fácánmell igazán finom, ha frissen készített galuskával tálalod. A galuska kiválóan magába szívja a selymes, gazdag gombás-tejfölös mártást. Díszítésként szórj a tetejére friss, apróra vágott petrezselymet.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bakonyi fácánmell recepthez:
A Bakonyi fácánmell egy hagyományos magyar étel, amely fácánmellből készül, füstölt szalonnával, gombával, zöldségekkel és egy krémes, paprikás mártással, gyakran galuskával tálalva. Ez az étel a Bakony vidéki vadászati hagyományokat tükrözi, és kiemelkedik finom ízeivel és gazdag textúrájával.
Ha nincs fácánmell, csirkemell vagy pulykamell is használható, bár az íz és textúra különbözhet.
Bármilyen típusú friss gomba megfelelő, legyen az csiperke, portobello, vagy shiitake. A lényeg, hogy friss legyen a gomba.
Hagyományosan fűszerpaprika, majoránna, és petrezselyemzöld kerül bele, de kísérletezhet bors, rozmaring, vagy kakukkfű használatával is.
Általában 30-40 perc elegendő, de ez a hús vastagságától is függ. A cél az, hogy a hús belső hőmérséklete elérje a biztonságos szintet, de még puhának is érezhető legyen.
Hagyományosan galuskával tálalják, de jól illik hozzá főtt burgonya, párolt zöldségek, vagy akár rizs is.
Igen, a fehérbor helyett használhat almalét vagy szőlőlevet a mártásban.
Ha szükséges, a tejfölt elkeverheti egy kis liszttel vagy kukoricakeményítővel, hogy sűrűbbé tegye a mártást.
Összességében körülbelül 1 óra 25 percet vesz igénybe, beleértve az előkészítési és a főzési időt is.
Gyerekeknek alma- vagy szőlőlevet, felnőtteknek pedig száraz fehérbor vagy könnyű vörösbor, esetleg pálinka is jól illik hozzá.
Történet:
A Bakonyi fácánmell a magyar vadételek egyik különleges fogása, amely a Bakonyi konyha hagyományos ízvilágát idézi meg. A vadgasztronómia szerelmesei számára ez a fogás igazi csemege, hiszen a fácán húsa különleges, sovány és zamatos. A gombás-tejfölös mártás nemcsak ízletesebbé teszi a húst, hanem kiemeli annak karakteres jellegét. Ez az étel gyakran készül vadászatok után, de ünnepi fogásként is megállja a helyét.
Tálalás:
A Bakonyi fácánmell leggyakrabban galuskával vagy friss házi nokedlivel kerül az asztalra, amelyek kiválóan felszívják a gombás-tejfölös szósz minden ízét. Emellett tálalhatjuk párolt rizzsel, burgonyakörettel, vagy akár házi kenyérrel, amely tökéletesen illik az ízes vadételekhez. A friss petrezselyemzöld és egy kevés reszelt sajt tovább fokozhatja az ízek harmóniáját.
Ital ajánló a Bakonyi fácánmell mellé:
Gyerekeknek:
- Alma- vagy Szőlőlé: Frissítő és gyümölcsös, ezek a levek jól kiegészítik az étel ízeit.
- Gyümölcsös Teák: Cukormentes, gyümölcsízesítésű teák, akár melegen vagy jéghidegen szolgálva, nagyszerűen harmonizálnak az étellel.
- Házi Készítésű Limonádé: Friss citromból, egy kevés mézzel édesítve, tökéletes választás, különösen a nyári hónapokban.
Felnőtteknek:
- Száraz Fehérbor: Egy jó minőségű, száraz fehérbor, mint a Chardonnay vagy a Sauvignon Blanc, tökéletesen illik a fácánmell ízéhez és a krémes mártáshoz.
- Vörösbor: Bár kevésbé hagyományos, egy könnyű vörösbor, mint a Pinot Noir, szintén jól illik a fácán ízvilágához, különösen, ha a hús szaftos és jól fűszerezett.
- Pálinka: A magyar konyha jellegzetes itala, a pálinka különleges választás lehet az étkezés mellé, különösen egy étkezés végén, mint emésztést segítő ital.
Alternatív hozzávalók:
Ha a fácánhús nem áll rendelkezésre, a recept elkészíthető csirkemellből, pulykamellből, vagy akár sertésszűzből is. A gomba tekintetében használhatunk csiperkegombát, erdei gombákat, vagy akár vargányát, hogy még karakteresebb legyen az étel. A Piros Arany helyett alkalmazható paprikakrém vagy házi lecsó, a tejszín helyett pedig kókusztejszín is használható, ha valaki laktózmentes változatot szeretne.
Egészségügyi előnyök:
A fácán húsa sovány és magas fehérjetartalommal rendelkezik, így kiváló választás az egészségtudatos táplálkozás híveinek. Mivel alacsonyabb a zsírtartalma, mint a hagyományos húsoknak, segíthet a kalóriaszegény étrend kialakításában. A gomba kiváló rostforrás, tele van antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal, mint a szelén és a kálium, amelyek támogatják az immunrendszert és az anyagcserét. A fűszerpaprika és a petrezselyem természetes C-vitamin forrás, míg a tejszín és a tejföl biztosítja a szervezet számára a szükséges kalciumot és D-vitamint.
Variációk:
A Bakonyi fácánmell számos módon variálható, attól függően, hogy milyen alapanyagok állnak rendelkezésre. Az eredeti receptet lehet csirkemellel vagy pulykahússal helyettesíteni, így egy könnyebben beszerezhető változat is elkészíthető. A szalonna kihagyásával a fogás könnyedebb lesz, míg egy füstölt húsos változat extra karaktert adhat az ízekhez. A mártás sűríthető liszt helyett keményítővel, ha gluténmentes étrendet követünk. Ha pedig valaki vegán változatot szeretne készíteni, a húst szejtánnal vagy sült gombával helyettesítheti, és a tejtermékeket növényi alternatívákkal válthatja ki.
Érdekességek:
A Bakonyi fácánmell elnevezése a Bakony hegység vadászati hagyományaira utal, ahol a vadételek kiemelt szerepet játszanak a magyar gasztronómiában. A fácán, mint vadmadár, már a középkorban is a nemesi konyhák kedvelt alapanyaga volt, és gyakran szolgálták fel lakomákon és ünnepi asztalokon. A receptben található Piros Arany, a híres magyar paprikakrém, egyedülálló fűszerességet ad az ételnek, amely még inkább kiemeli a Bakonyi konyha hagyományos ízeit.
