A Bécsi szelet – A hagyományos osztrák étel, amely több, mint egy egyszerű húsétel
Bécsi szelet recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.
A Bécsi szelet, az osztrák konyha egyik legismertebb étele, és a húsrajongók álma. Az egyszerű és hagyományos étel, amely egy vastag szelet borjúhúsból készül, történelmi és kulturális jelentőséggel bír Ausztriában és az egész világon.
Bécsi szelet
Hozzávalók
- 60 dkg borjuhús
- 2 db tojás
- 10 dkg liszt
- 10 dkg zsemlemorzsa
- só
- fekete bors őrölt
a sütéshez:
- olaj
Elkészítés
- A borjúszeleteket klopfoljuk ki óvatosan, hogy egyenletesen vékonyak legyenek, de ügyeljünk arra, hogy ne lyukadjon ki a hús. A szeleteket sózzuk és borsozzuk mindkét oldalukon.
- Először a hússzeleteket forgassuk meg lisztben, hogy mindenhol egy vékony réteg borítsa.
- Ezt követően verjük fel a tojásokat egy mély tálban, és mártsuk bele a lisztes húsokat.
- Végül forgassuk meg őket zsemlemorzsában úgy, hogy mindenhol egyenletesen bepanírozódjanak.
- Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat vagy vajat közepes-magas hőfokon. A hús szeleteket csak akkor tegyük bele, amikor az olaj már forró, de nem füstöl.
- Süsük a szeleteket aranybarnára mindkét oldalukon, körülbelül 2-3 percig egyik oldalon, majd fordítsuk meg és a másik oldalát is 2-3 percig. Az időtartam függ a hús vastagságától és a serpenyő hőfokától.
- Készre sütés után tegyük a szeleteket papírtörlőre, hogy lecsöpögjön róluk a felesleges zsiradék.
- A bécsi szeletet hagyományosan hasáb burgonyával és citromszeletekkel tálalják. A citrom leve a húsra cseppentve különleges ízt ad neki. A friss zöldsaláta is kiváló kiegészítő lehet.
Megjegyzés
Tápérték
Gyakran ismételt kérdések a Bécsi szelet recepthez:
A bécsi szelet egy hagyományos osztrák étel, amely vékonyra klopfoltt, panírozott és sült borjúhúsból készül. Könnyű, ropogós panírjáról és finom ízéről ismert, gyakran citrommal, valamint pirított vagy hasábburgonyával és friss salátával tálalják.
A bécsi szelet hagyományosan vékonyra klopfoltt borjúhúsból készül, míg a rántott hús lehet sertés-, csirke-, vagy akár pulykahús is. A bécsi szelet panírja általában finomabb és könnyebb.
Bár a bécsi szeletet a legjobb frissen tálalni, előre is elkészíthető. A húst előző nap panírozzuk és hűtőben tároljuk, majd sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
Ha nincs borjúhús, jó alternatíva lehet a sertéskaraj vagy a csirkemell. Ezekkel a húsokkal is finom és ropogós bécsi szeletet készíthetünk.
A kalóriatartalom csökkentésére panírozzuk kevesebb liszttel és morzsával, használjunk tojás helyett tojásfehérjét, és süssük kevesebb olajban vagy akár sütőben.
Hagyományosan pirított vagy hasábburgonyát, valamint friss salátát szokás mellé tálalni. Alternatívaként petrezselymes burgonya vagy rizs is kiváló.
Gyerekeknek almafröccs vagy házi limonádé, felnőtteknek pedig száraz fehérbor, mint a Riesling, vagy könnyű sör, mint a Pilsner ajánlott.
A bécsi szelet általában magában, citrommal tálalják, de kísérő mártásként a tartár vagy egy könnyű zöldséges joghurtos mártás is megállja a helyét.
Történet:
A bécsi szelet, vagy Wiener Schnitzel, eredete az osztrák konyhába nyúlik vissza. A legenda szerint a 15. században került először elő Itáliából, ahol panírozott borjúhúsként ismerték. Az igazi népszerűségre azonban Bécsben tett szert, ahol a panírozás művészetévé fejlesztették. A bécsi szelet hagyománya azóta is él és virágzik, és számos országban, köztük Magyarországon is, kedvelt étel.
Tálalás:
A bécsi szeletet hagyományosan citromszeletekkel, pirított vagy hasábburgonyával, valamint friss, könnyű salátával tálalják. A citromlé frissessége kiválóan ellensúlyozza a szelet gazdagságát. Egyes helyeken rizst vagy petrezselymes burgonyát is kínálnak mellé. A tálalásnál fontos a hús ropogós textúrájának megőrzése, ezért javasolt közvetlenül a sütés után tálalni.
Ital ajánló a Bécsi szelet mellé:
Gyerekeknek:
- Almafröccs: Friss almalé, keverve szénsavas vízzel. Frissítő és egészségesebb alternatíva a cukros üdítőitalokhoz.
- Házi Limonádé: Citrom, lime, egy kis cukor és szénsavas víz. Természetes és üdítő, és a gyerekek maguk is bevonhatók a készítésbe.
- Tej: Egyszerű, de tápláló választás, különösen a fiatalabb gyerekek számára.
Felnőtteknek:
- Ausztriai Riesling: Ez a száraz fehérbor jól kiegészíti a bécsi szelet jellegzetes ízeit.
- Pilsner típusú sör: A könnyű, frissítő sörök, mint a Pilsner, jól harmonizálnak a bécsi szelet ropogós textúrájával.
- Ásványvíz: Egyszerű, de elegáns választás, amely nem vonja el a figyelmet az ételtől.
Alternatív hozzávalók:
- Hús: Ha borjúhús nem áll rendelkezésre, csirkemell vagy sertéskaraj is jó alternatíva lehet.
- Gluténmentes verzió: A lisztet és a zsemlemorzsát helyettesítheti kukoricaliszttel és gluténmentes morzsával.
- Laktózmentes: A tojásos keverékhez hozzáadhatunk laktózmentes tejet, ha extra lágyabb panírt szeretnénk.
- Vegetáriánus/Vegán: Csirkehús helyett használhatunk vastagabb szeletelt gombákat, például portobellót, vagy speciális vegán „hús” alternatívákat.
Ezekkel a variációkkal a bécsi szelet számos étrendbe és ízlésbe illeszkedhet, miközben megőrzi eredeti karakterét és ízvilágát.
Egészségügyi előnyök:
- Fejlődő izomzat: A borjúhús jó minőségű fehérjeforrás, amely segít az izomépítésben és fenntartásban.
- Vasforrás: Különösen a vörös hús, mint a borjúhús, segíthet a vas szintjének fenntartásában, ami létfontosságú a vérszegénység megelőzésében.
- B-vitaminok: A hús B-vitaminokban gazdag, különösen a B12-ben, ami fontos az idegrendszer egészségének megőrzésében.
Variációk:
- Csirkemell: Alacsonyabb zsírtartalommal és könnyebb ízvilággal rendelkezik.
- Sertéskaraj: Gazdagabb ízű, és gyakran könnyebben hozzáférhető.
- Vegetáriánus/Vegán: Portobello gomba, vagy vegán „hús” alternatívák.
- Gluténmentes: Kukoricaliszt és gluténmentes zsemlemorzsa használata.
- Szójamentes: A tojás helyett használható szójamentes tojáspótlók.
Érdekességek:
- Eredete: Bár az osztrák konyhának számít, néhány történet szerint a recept Olaszországból származik.
- Nemzetközi Népszerűség: A bécsi szelet szerte a világon ismert, több variációval és névvel, mint például a „Wiener Schnitzel” Németországban vagy „escalope” Franciaországban.
- Kulturális Helyzet: Ausztriában a bécsi szeletet gyakran tekintik a nemzeti ételnek, és szigorú szabályok vonatkoznak arra, hogyan készül.
- Első megemlítés: Az első írásos említés a bécsi szeletről a 19. századra nyúlik vissza.
