A Bécsi szelet – A hagyományos osztrák étel, amely több, mint egy egyszerű húsétel
Bécsi szelet recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.
A Bécsi szelet, az osztrák konyha egyik legismertebb étele, és a húsrajongók álma. Az egyszerű és hagyományos étel, amely egy vastag szelet borjúhúsból készül, történelmi és kulturális jelentőséggel bír Ausztriában és az egész világon.
Bécsi szelet
Elkészítés
- A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, nem túl vékonyra kiverjük. A szeletek szélét 1 cm-re bevagdossuk, hogy sütéskor ne ugorjanak össze, aztán gyengén besózzuk, borsozzuk. Serpenyőben egy ujjnyi zsírt forrósítunk (legjobb, ha fele olajjal keverjük).
- A szeleteket belemártjuk a lisztbe, felvert tojásba és morzsába úgy, hogy a bundán ne legyen sehol folytonossági hiány. A megmártott szeleteket beletesszük a forró zsiradékba és lefedjük. Közepes tűznél sütjük, amíg az egyik oldaluk megpirul, akkor megfordítjuk és a másik oldalát is szép pirosra, sütjük, most már fedő nélkül.
- A megsült szeleteket tálra rakjuk és tálalásig fedő alatt melegen, tartjuk.
- Pirított vagy hasábburgonyával, salátával tálaljuk.
Megjegyzés
Nutrition
KÖRNYEZETVÉDELMI INFORMÁCIÓK
Történet:
A Bécsi szelet, vagy Wiener Schnitzel, mint ahogyan az osztrákok hívják, egyike a legismertebb osztrák ételeknek, amelyet már a 19. század óta fogyasztanak. Bár a hús sütésének technikája – a panírozás – feltehetően Olaszországból származik, az osztrákok tették híressé ezt a borjúhúsból készült változatot, melyet történetileg bécsi stílusban készítettek.
Tálalás:
A Bécsi szeletet hagyományosan citromszelettel és petrezselymes burgonyával, valamint salátával (pl. vörös- vagy fejes káposzta, céklasaláta) szolgálják fel. Néhány helyen lingonberry lekvárt is adnak hozzá.
Alternatív hozzávalók:
Ha nem talál vagy nem szeretne borjúhúst használni, a Bécsi szeletet csirke-, disznó- vagy pulykahúsból is elkészítheti. Fontos, hogy a hús minősége jó legyen, és a szeletek egyenletesen vékonyra legyenek klopfolva.
Ha diétázik, próbálja ki a sütőben sült változatot: a panírozott hússzeleteket helyezze sütőpapírral bélelt tepsibe, majd locsolja meg egy kis olajjal, és süssön aranybarnára 200-220°C-on.
Végül, ha gluténmentes étrendet követ, a lisztet és a zsemlemorzsát cserélje le gluténmentes változatokra.
Egészségügyi előnyök:
A Bécsi szelet jó forrása a magas minőségű fehérjének, ami fontos az izomépítésben és a sejtek regenerálódásában. Borjúhúsban található a B-vitaminok, különösen a B12-vitamin, amely támogatja a vérképzést és az idegrendszer egészségét. Továbbá, mint minden húsos étel, a Bécsi szelet jó vasforrás is, ami segít a szervezetben a szükséges oxigén szállításában.
Azonban figyelembe kell venni, hogy a Bécsi szelet a panírozás és a sütés miatt magasabb zsírtartalmú étel, ami negatív hatással lehet a szív- és érrendszeri egészségre, ha túlzásba visszük a fogyasztását.
Variációk:
A Bécsi szelet változatosan elkészíthető, attól függően, hogy milyen húsokat és panírozási technikákat használunk:
- Natur Schnitzel: Itt a húst nem panírozzuk, csak sózzuk, borsozzuk, majd olajban vagy vajban sütjük.
- Paraszt Schnitzel: Ez a változat sajtot és sonkát tartalmaz. A húsra egy vékony szelet sonkát és sajtot helyeznek, majd a húst panírozzák és sütik.
- Rántott csirke: Ez a változat csirke mellfiléből készül, amelyet paníroznak és olajban sütnek, hasonlóan a Bécsi szelethez.
Érdekességek:
Az eredeti Bécsi szeletet borjúhúsból készítik, és védett eredetmegjelölése van Ausztriában. Ez azt jelenti, hogy csak akkor hívható „Wiener Schnitzel”-nek, ha borjúhúsból készül. Ha más húsból készítik, a neve változik, például „Wiener Schnitzel vom Schwein” (disznóhúsból készült bécsi szelet).
A Bécsi szelet nevének eredete németül valószínűleg az „aus Wien” (Bécsből származó) szókapcsolatból származik, mivel az ételek német elnevezése gyakran a származási helyük után történik.
