Burgundi gulyás: A franciaországi ínyencség
Burgundi gulyás recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 85 perc.
Ha az ízletes és bőséges ételekről van szó, a francia konyha bizonyára az egyik első dolog, ami eszünkbe jut. Nem véletlenül, hiszen a francia ételek világszerte híresek. A Burgundi gulyás, vagy ahogy eredeti nevén nevezik, a Boeuf Bourguignon, egy igazi franciaországi ínyencség, amelyet érdemes megkóstolni.
Burgundi gulyás
Hozzávalók
- 5 dkg füstölt szalonna húsos
- 1 db vöröshagyma
- 2 evőkanál olaj
- 70 dkg marhahús
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál liszt
- 2,5 dl vörösbor
- 1 l erőleves kockából
- 1 db babérlevél
- 4 db sárgarépa
- 1 db póréhagyma kicsi
- 1 teáskanál paprikakrém
- só
- bors
Elkészítés
- A felhevített olajon a csíkokra metélt szalonnát kb. 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és tovább pirítjuk.
- A felkockázott húst beleszórjuk, és állandó keverés mellett fehéredésig sütjük. Belevegyítjük a paradicsompürét, elkeverjük, majd meghintjük a liszttel.
- Felöntjük a borral, a levessel, beletesszük a babérlevelet, sóval, borssal ízesítjük, lefedve a 200°C fokra előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk és legalább 45 percig pároljuk.
- Közben a répát és a pórét kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk és a gulyáshoz adjuk a paprikakrémmel együtt, majd további kb. 15 perc alatt készre főzzük.
Megjegyzés
Tálalás:
A burgundi gulyás általában sós kiflikkel vagy kenyérrel tálalják. A legjobb azonban, ha frissen főzve, forró tálban kínáljuk fel, hogy az illata és az íze is a lehető legjobb legyen. Jó étvágyat a Burgundi gulyás-hoz!Nutrition
KÖRNYEZETVÉDELMI INFORMÁCIÓK
Történet:
A hagyományos magyar gulyás és a francia burgundi marha ragu (Boeuf Bourguignon) keresztezése. A gulyás eredetileg egy egyszerű, de tápláló étel volt, amit a magyar pásztorok főztek bográcsban, míg a burgundi marha ragu a franciák egyik legismertebb és legkedveltebb ételének számít. Ebben a recepben ötvözzük a két ország gasztronómiai hagyományait, hogy egy ízletes, könnyű, mégis ízletes ételt készíthessünk.
Tálalás:
A burgundi gulyást leggyakrabban friss kenyérrel vagy rizzsel szolgálják fel, de nagyon jól illik hozzá a burgundi bor is. A tálalás során néhány friss petrezselyemlevéllel vagy snidlinggel megszórva tovább fokozható az étel látványossága és ízvilága.
Alternatív hozzávalók:
Ha valami különlegeset szeretne kipróbálni, vagy egyszerűen csak szeretné változatosabbá tenni a receptjét, próbálja ki a következő alternatív hozzávalókat:
- Gombák: A csiperkegomba vagy a shiitake gomba kiválóan illik a burgundi gulyáshoz, és még több ízt és textúrát ad az ételnek.
- Bor: Ha nincs kéznél burgundi bor, használhatunk más vörösbort is, például merlot-t vagy cabernet sauvignon-t. Ezek a borok mind remekül működnek a burgundi gulyásban.
- Fűszerek: Egy csipet kakukkfű vagy rozmaring kiválóan kiegészíti a burgundi gulyás ízeit. Ezeket a fűszereket a hús hozzáadása előtt adhatjuk a lábasba, hogy így adjunk még több ízt az ételnek.
- Zöldségek: A krumpli, a zöldborsó vagy a szemes kukorica is kiválóan illik a burgundi gulyáshoz, és további táplálkozási értéket ad az ételnek.
Egészségügyi előnyök:
A Burgundi gulyás olyan étel, amely számos egészségügyi előnyt nyújt. A marhahús gazdag fehérjében, ami segít az izmok építésében és fenntartásában. A zöldségek, mint a sárgarépa és a póréhagyma, nagyszerű rost- és vitamínforrások. A vörösbor, amikor mérsékelt mennyiségben fogyasztják, számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentését.
Variációk:
- Vegetáriánus : A húst pótolhatjuk nagyobb szemű gombákkal, mint például a portobello, vagy akár hüvelyesekkel, mint a lencse vagy a csicseriborsó. A húsízt hozzáadhatjuk füstölt paprika vagy füstölt só formájában.
- Csirke: A marhahús helyett használhatunk csirkemellet vagy csirkecombokat. Figyeljünk arra, hogy a csirke rövidebb ideig fő, mint a marhahús, így a főzési időt ehhez igazítjuk.
- Tejszínes: A végén hozzáadhatunk egy kevés tejszínt a gulyáshoz, amely krémesebbé és gazdagabbá teszi az ételt.
Érdekességek:
A burgundi gulyás nevében a „burgundi” a francia Burgundiából származik, amely híres a vörösboraival. Az eredeti burgundi marhahús receptjében a marhahúst burgundi borban puhítják be, és hozzáadnak hozzá bacon-t, hagymát és gombát.
Magyarországon a gulyás (gulyásleves) hagyományosan marhahúsból, burgonyából, répából és paprikából készül. Az eredeti gulyásleves eredetileg egy egyszerű, de tápláló étel volt, amit a magyar pásztorok készítettek, hogy melegen tartsák őket a hideg téli hónapokban.
Ez a recept egy híd a két konyhaművészet, a francia és a magyar között, a legjobb elemeit hozva mindkettőből, hogy egy ízletes és kielégítő ételt hozzon létre.
