Burgonyás tortilla – A tökéletes spanyol omlett receptje
Burgonyás tortilla recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 25 perc.
A burgonyás tortilla, más néven tortilla de patatas, egy klasszikus spanyol omlett, amely egyszerű hozzávalókból – burgonya, tojás, hagyma és olívaolaj – készül. Tökéletes választás reggelire, ebédre vagy vacsorára, melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Ismerd meg a hagyományos spanyol tortilla receptjét, és készítsd el otthon ezt az ízletes és laktató fogást!
Burgonyás tortilla
Hozzávalók
- 4 db burgonya
- 1 db vöröshagyma
- 1 dl olívaolaj
- só
- 5 db tojás
Elkészítés
- Először hámozzuk meg a burgonyákat, majd vágjuk őket kb. 3 mm vastag szeletekre. Fontos, hogy a szeletek egyenletes vastagságúak legyenek, így egyformán puhulnak meg a sütés során. A vöröshagymát szintén hámozzuk meg, majd vágjuk vékony karikákra vagy félkarikákra, attól függően, hogy milyen állagot szeretnénk elérni az elkészült tortillában.
- Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes hőfokon, majd helyezzük bele a burgonya- és hagymaszeleteket. Fontos, hogy ne túl forró olajban süssük őket, inkább párolódjanak és puhuljanak meg, mintsem ropogósra süljenek. Rétegesen helyezzük a serpenyőbe a burgonyát és a hagymát, minden réteget enyhén sózva. Időnként óvatosan keverjük át egy spatulával, hogy a burgonya ne törjön össze, és mindenhol egyenletesen puhuljon. Kb. 10-12 perc alatt a burgonyának teljesen meg kell puhulnia.
- Amikor a burgonya és hagyma kellően megpuhult, szűrjük le egy tál fölött, hogy az olaj ne vesszen kárba. Az olajat egy külön edényben fogjuk fel, mert később még szükség lesz belőle a tortilla sütéséhez. A leszűrt burgonyát és hagymát hagyjuk egy kicsit hűlni.
- Egy nagyobb keverőtálban üssük fel az 5 db tojást, majd egy villával vagy habverővel alaposan keverjük fel, amíg habos és egységes állagú nem lesz. Ezt követően adjuk hozzá a kissé kihűlt burgonyás-hagymás keveréket, és óvatosan forgassuk össze, hogy minden összetevő jól elkeveredjen. Hagyjuk állni a keveréket 10 percig, hogy a tojás alaposan átjárja a burgonyát, és az ízek összeérjenek.
- A félretett olívaolajból 2 evőkanálnyit öntsünk vissza a serpenyőbe, majd közepesen magas hőfokon melegítsük fel. Amikor az olaj már kellően forró, öntsük bele a tojásos burgonya keveréket. Egy spatulával egyengessük el a tetejét, hogy egyenletesen süljön. Közepes hőfokon süssük kb. 5 percig, amíg az alsó fele aranybarna lesz, és a tojás elkezd megszilárdulni.
- Amikor az alsó oldala megsült, elérkezik a legizgalmasabb rész: a tortilla megfordítása. Ehhez egy nagy tányért vagy fedőt helyezzünk a serpenyő tetejére, majd egy határozott mozdulattal fordítsuk meg az egészet, hogy a tortilla a tányérra kerüljön. Ezt követően óvatosan csúsztassuk vissza a serpenyőbe a még nyers oldalával lefelé.
- Süssük további 4-5 percig, amíg a másik oldala is szép aranybarna színt kap, és a tortilla teljesen megszilárdul. Ha szükséges, egy spatulával óvatosan igazítsunk a formáján, hogy egyenletes és kerek legyen.
- A kész tortilla melegen és hidegen is tálalható. Hagyhatjuk egy kicsit pihenni, hogy könnyebb legyen szeletelni. Vágjuk cikkekre, és kínálhatjuk magában, egy kis friss zöldsalátával vagy akár egy friss aioli mártogatóssal is.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Burgonyás tortilla recepthez:
Más néven „tortilla española”, egy hagyományos spanyol étel, amely elsősorban burgonyából, tojásból, és gyakran hagymából készül. Ez egy omlett-szerű fogás, amelyet szeletelve, akár melegen, akár hidegen szolgálnak fel. Nagyon népszerű Spanyolországban és szerte a világon mint tapas (spanyol előétel) vagy főétel.
Az elkészítése általában a burgonya és hagyma szeletek párolásával vagy sütésével kezdődik olívaolajban, majd ezeket összekeverik felvert tojással, és egy nagy serpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára sütik. A tortilla megfordítása egy művészet, és gyakorlatot igényel.
A legjobb burgonyatípus a közepesen kemény textúrájú burgonya, mint a Yukon Gold vagy az édesburgonya, mivel ezek jól tartják a formájukat, de mégis puha és krémes belsőt biztosítanak.
Igen, kiválóan alkalmas előre elkészítésre. Jól ízlik hidegen is, és néhány napig eláll a hűtőben, így tökéletes választás piknikekre vagy előre elkészített étkezésekre.
Az olaj feleslegét le lehet szűrni a sütési fázis után, és csak egy részét használjuk fel a tojásokhoz. A maradék olajat más ételekhez fel lehet használni.
A maradék tortillát legjobb hűtőben, légmentesen lezárva tárolni. Így akár 3-4 napig is eláll. Melegíthető mikrohullámú sütőben vagy serpenyőben, de sokan hidegen is szeretik fogyasztani.
A burgonyás tortilla mellé jól passzolnak a könnyű spanyol fehérborok, mint az Albariño vagy a Verdejo, valamint a frissítő gyümölcslevek vagy gyümölcsös víz gyerekeknek. Egy könnyű sör vagy sangria is kiválóan kiegészítheti.
Számos variáció létezik, amelyek közé tartoznak a zöldségekkel, chorizo kolbásszal vagy tenger gyümölcseivel készült verziók. A burgonyás tortilla sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy személyre szabott ízekkel kísérletezzünk.
Igen, a hagyományos burgonyás tortilla vegetáriánus, feltéve, hogy nem tartalmaz húst vagy halat. Variálható további zöldségek hozzáadásával, hogy még táplálóbb legyen.
A burgonyás tortilla alapvetően gluténmentes, mivel fő összetevői – burgonya, tojás, olívaolaj, és hagyma – nem tartalmaznak glutént. Fontos azonban ügyelni arra, hogy a használt összetevők vagy fűszerek ne tartalmazzanak rejtett glutént.
Történet:
A burgonyás tortilla vagy más néven tortilla de patatas egy hagyományos spanyol étel, amely évszázadok óta a spanyol konyha egyik alapfogása. Eredetileg egyszerű, vidéki ételként született, amelyet tojásból, burgonyából és hagymából készítettek. Ma már az egyik legnépszerűbb spanyol omlett recept, amelyet különböző változatokban is elkészítenek. A spanyol tortilla nemcsak otthonokban, hanem bárokban és tapas bárokban is gyakran megtalálható.
Tálalás:
A spanyol burgonyás tortilla kiválóan fogyasztható melegen és hidegen egyaránt. Tálalhatjuk reggelire, ebédre vagy vacsorára, akár egy szelet friss kenyérrel, de önálló fogásként is megállja a helyét. Kínálhatunk mellé friss zöldségeket, fokhagymás aiolit vagy egy könnyű salátát. Az ízek még jobban érvényesülnek, ha a tortilla pár percet pihen szeletelés előtt.
Ital ajánló a Burgonyás tortilla mellé:
Gyerekeknek:
- Gyümölcsös víz: Friss gyümölcsökkel, mint a szamóca, citrom, és lime darabokkal dúsított víz. Ez egy frissítő és egészséges választás, amely jól illik a burgonyás tortilla ízéhez, és segít hidratáltan tartani a gyerekeket étkezés közben.
- Almalé spritzer: Hígítsunk fel almalét szénsavas vízzel egy 1:1 arányban, hogy egy könnyű, pezsgő italt kapjunk, ami különlegesnek tűnhet a gyerekek számára, és jól harmonizál a tortilla ízvilágával.
- Házi készítésű gyümölcstea: Hideg gyümölcstea keverékek, például málna vagy erdei gyümölcs, amelyek nem tartalmaznak koffeint, így biztonságosak a gyerekek számára, és kellemesen kiegészítik az étel ízeit.
Felnőtteknek:
- Sangria: Egy klasszikus spanyol ital, amely vörösborból, gyümölcsdarabokból, egy kis brandyből és szóda vízből készül. A sangria gyümölcsös ízei tökéletesen kiegészítik a burgonyás tortilla sós és egyszerű ízeit, és hozzáadnak egy ünnepi hangulatot az étkezéshez.
- Spanyol fehérbor: Egy könnyű, frissítő fehérbor, például Albariño vagy Verdejo, amelyek gyümölcsösek és virágosak, tökéletesen harmonizálnak a tortilla ízével anélkül, hogy elnyomnák azt.
- Cerveza (sör): Egy könnyű spanyol lager típusú sör, mint az Estrella vagy a San Miguel, ami jól illik a tortilla mellé, különösen a melegebb napokon. A sör kesernyéssége kiegyensúlyozza a tortilla sós ízeit, és kellemes kontrasztot biztosít.
Alternatív hozzávalók:
A klasszikus tojásos burgonya recept könnyen variálható más hozzávalókkal is. Készíthetjük sajttal, kolbásszal, sonkával vagy zöldségekkel gazdagítva. Ha extra ízt szeretnénk, adjunk hozzá paprikát, spenótot, cukkinit vagy gombát. Az eredeti gluténmentes tortilla mellett kipróbálhatjuk egy könnyedebb változatát is, például édesburgonyával vagy kevesebb olajjal sütve.
Egészségügyi előnyök:
A burgonyás tortilla nemcsak finom, hanem tápláló és egészséges is, ha megfelelő alapanyagokkal készítjük. A burgonya kiváló forrása az összetett szénhidrátoknak, amelyek tartós energiát biztosítanak. A tojás magas fehérjetartalmú, gazdag B-vitaminokban, vasban és egészséges zsírokban, így hozzájárul az izomépítéshez és az agyműködés támogatásához. Ha extra zöldségeket adunk hozzá, növelhetjük a rosttartalmat, amely segíti az emésztést. A spanyol tortilla természetesen gluténmentes, így lisztérzékenyek számára is fogyasztható.
Variációk:
A spanyol omlett recept könnyen variálható különböző hozzávalókkal és fűszerekkel. A klasszikus verzió mellett népszerű a sajtos tortilla, ahol reszelt manchego vagy cheddar sajt gazdagítja az ízvilágot. A húsos változatban hozzáadhatunk chorizót, bacont vagy füstölt sonkát, míg a vegetáriánus tortilla készíthető paprikával, paradicsommal, spenóttal vagy gombával. Az édesburgonyás tortilla egy modern, egészséges alternatíva, amely alacsonyabb glikémiás indexű, mégis laktató fogás.
Érdekességek:
- Annyira népszerű Spanyolországban, hogy szinte minden régiónak megvan a maga egyedi változata.
- Egyes történetek szerint a spanyol tortilla eredete az 1800-as évekre vezethető vissza, amikor az éhínség idején a katonák egyszerű és tápláló ételt akartak készíteni tojás és burgonya kombinációjával.
- A világ legnagyobb spanyol omlettjét 2014-ben készítették Spanyolországban, amely 1 600 kg burgonyából és több ezer tojásból állt.
- A tortilla de patatas az egyik legnépszerűbb tapas fogás, amelyet gyakran falatkákra vágva és fogpiszkálóra tűzve kínálnak.
